Как употреблять бобовые при сахарном диабете 1 и 2 типа?

Горох

Говоря о горохе, хотелось бы обратить внимание на допустимость его использования диабетиками. Это объясняется не только оптимальным гликемическим индексом, но еще и способностью снижать уровень сахара.

Ничуть не менее значимым показателем следует считать наличие витаминов и минеральных элементов. В перечне таких составляющих находятся витамины групп А, В и Е, растительные протеины, крахмал, жирные кислоты.

Помимо этого, нельзя не обратить внимание на железо, алюминий, фтор, серу и другие составляющие, которые окажут положительное влияние на организм диабетика.

Многие сомневаются в том, действительно ли горох способен снижать показатели сахара. Это действительно возможно и объясняется наличием в продукте не только пищевых волокон, но еще и полисахаридов. Говоря непосредственно о воздействии на организм, следует отметить:

• понижение уровня холестерина;
• нормализацию липидного обмена;
• улучшение перистальтики кишечника;
• способность расщеплять жиры.

Кроме того, периодическое употребление гороха и обеспечение адекватного лечения сахарного диабета положительно влияет на исключение таких заболеваний, которые сопутствуют этому недугу. В частности, снижается риск развития осложнений, а также практически исключается вероятность формирования авитаминоза.

Горох в борьбе с сахарным диабетом может использоваться в нескольких вариациях: в качестве зеленого консервированного наименования, а также в качестве каши. Однако для того чтобы это оказалось на 100% полезным, настоятельно рекомендуется предварительно обговорить со специалистом все особенности такого рациона. Это же касается и употребления нута.

  Польза и вред крупы булгур при диабете

Нут

Говоря о нуте, настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что:

• нут способен оказывать положительное воздействие на желчный пузырь, а также печень и селезенку;
• за счет мочегонного и желчегонного влияния из организма диабетика будет выводиться лишняя желчь;
• учитывая ускорение обменных процессов, следует ожидать достаточно быстрое снижение массы тела. Это также чрезвычайно важно для диабетиков, потому что позволяет лучше контролировать работу организма;
• примечательно, что фосфор и кальций существенно укрепляют костные структуры, повышают степень работоспособности.

Однако злоупотреблять использованием нута не рекомендуется. Это связано с его высокой энергетической ценностью.

Как известно, данная разновидность бобовых вполне может заменить мясо в рационе, а потому рекомендуется начинать применение с минимального количества.

Нут лучше всего употреблять два-три раза в неделю с равными перерывами. Специалисты предлагают такую схему: один день продукт находится в рационе в количестве 100 гр., после чего устраивается перерыв на два дня. Таким образом, при диабете первого и второго типа нут будет полезен, но учитывать определенные правила, связанные с его употреблением, все-таки необходимо.

Фасоль

Ничуть не менее интересным можно назвать и качества, а также состав фасоли. Необходимо обратить внимание на то, что представленный продукт полезен в силу наличия в нем витаминов групп F, В, С, Е, К и Р. Помимо этого, специалисты обращают внимание на присутствие белков, минеральных солей, органических кислот и аминокислот. Ни в коем случае не следует забывать о крахмале, клетчатке, органических веществах, йоде и природных антиоксидантах.

Такие бобовые при диабете 2 типа являются полезными и желательными к употреблению за счет целого перечня возможных полезных свойств.

Речь идет о предупреждении заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшении зрительных функций, выведении токсинов из организма.

Кроме того, специалисты обращают внимание на уменьшение различных отеков, укрепление нервной системы и восстановление обменных процессов в организме. Как известно, последние очень часто сбиваются при сахарном диабете.

Не следует забывать о фасоли еще и потому, что она уменьшает показатели сахара в крови, а также улучшает иммунную работу. Далее настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что:

• укрепляется организм в общем, что особенно остро чувствуется при хронических проблемах, например, при тотальной усталости;
• улучшается состояние костных тканей, за счет чего формирование переломов, в том числе и компрессионных, сводится к минимуму;
• за счет наличия белков, углеводов, аминокислот стабилизируется уровень сахара в крови, исключаются скачки подобных показателей.

Учитывая все это, неудивительно, что применение фасоли настолько ценится диабетиками. Ее не рекомендуется употреблять ежедневно, однако два раза в течение одной недели этот продукт вполне можно использовать.

Чаще всего фасоль употребляется в вареном виде, а также добавляется в борщи. Перед ее применением необходимо проконсультироваться со специалистом, который укажет на некоторые дополнительные нюансы этого процесса.

Чечевица

Употребление чечевицы не просто рекомендуется, а может считаться обязательным при отсутствии противопоказаний. Так, именно этот продукт легко усваивается организмом и способен пополнять энергетические запасы, в то время как кислоты и минералы нормализуют уровень глюкозы. Далее специалисты обращают внимание на то, что идентифицируется улучшение работы пищеварительной системы, восстановление обменных процессов.

Диабетикам рекомендуется употреблять зеленые и крупные зерна чечевицы, потому что они варятся существенно быстрее и, следовательно, в гораздо меньшей степени утрачивают свои полезные составляющие.

С добавлением чечевицы можно будет подготовить супы, каши и другие гарниры, пюре, а также некоторые другие блюда.

Для того чтобы исключить вероятность усугубления общего состояния, диабетику рекомендуется проконсультироваться со специалистом на счет того, какие наименования подходят диабету.

Таким образом, бобовые продукты в целом — это категория таких наименований, употребление которых допустимо при сахарном диабете. Преимуществом следует считать наличие витаминов и других дополнительных составляющих. При этом подобные характеристики свойственны не одной какой-либо разновидности, а всем бобовым продуктам: гороху, нуту, фасоли и чечевице.

Какие бобовые при сахарном диабете можно есть?

Семейство бобовых включает в себя многие тысячи видов растений, большая часть из которых не представляет для человека ценности. Другие же виды можно использовать как кормовые или декоративные растения, в качестве источника древесины и, в первую очередь, в кулинарной отрасли.

Самыми популярными и укоренившимися в нашей кухне являются такие разновидности, как арахис, соя, фасоль и горох, а также различные субпродукты из них.

Можно ли сказать, что все бобовые при диабете 2 типа пойдут на пользу организму? Чтобы ответить на этот вопрос, потребуется внимательно разобраться в каждом из названных выше растений.

Общие свойства бобовых при сахарном диабете

Большая часть самых популярных бобовых культур содержит немалое количество растительных белков и клетчатки, которые положительно влияют на здоровье человека – нормализуют микрофлору в кишечнике, предупреждают различные воспалительные процессы и, по некоторым исследованиям, способны препятствовать образованию раковых опухолей. Кроме того, семена этих растений, обычно и употребляемые в пищу, очень богаты калием и кальцием – важными химическими элементами для человеческого организма. Тем не менее, считать, что бобы при сахарном диабете являются однозначно полезным продуктом, тоже неверно, потому что тот самый растительный белок с трудом усваивается в ЖКТ. Излишнее употребление такой еды может нанести вред здоровью, провоцируя избыточное газообразование в кишечнике, а также повышая риск появления камней в почках и желчном пузыре. Тем более, что калорийность и содержание углеводов (а также крахмала) в некоторых бобовых культурах превышают рекомендуемые нормы при сахарном диабете.

Отсюда следует простой вывод, что вполне традиционные для кухни наших стран бобы в большинстве своем не являются желательными для тех, у кого был диагностирован второй тип диабета.

Максимум, что можно себе позволить – небольшие порции по 100 – 200 гр один – два раза в неделю. В таких количествах фасоль, соя или горох принесут только пользу организму, не утруждая излишне систему пищеварения. Стоит добавить, что бобовые строго не рекомендуются к употреблению в случае наличия у человека дисбактериоза или язвенных болезней ЖКТ.

  Рецепты вкусных и праздничных блюд для диабетиков 1 и 2 типа

Фасоль при сахарном диабете

• 12 гр. воды;
• 24 гр. белков;
• два гр. жиров;
• 60 гр. углеводов;
• 140 мг кальция;
• 150 гр. магния.

Есть там в малых количествах железо, цинк и витамины группы В, но их содержанием можно пренебречь. В остальном, как видно из списка, пищевая ценность такой фасоли не слишком высока для диабетика. Другое дело – зеленые стручки недозрелой фасоли, калорийность которых равняется всего около 35 Ккал на 100 гр. продукта, а углеводов в них лишь семь – восемь грамм. Плюс на этой стадии зрелости они еще содержат в себе витамины А и С. Но и такой фасолью увлекаться нежелательно из-за лектинов – белков и гликопротеинов, некоторые из которых устойчивы к термической обработке и могут вызывать расстройства пищеварения и повышенное выделение слизи в кишечнике (что препятствует их усвоению).

загрузка…

Также стоит помнить о том, что большая часть разновидностей фасоли является ядовитой в сыром виде, а сами бобы лучше вымачивать в воде перед варкой в течение 8 – 10 часов. С одной стороны, это размягчит их и напитает влагой, что ускорит процесс приготовления, а с другой – растворит так называемые олигосахариды, ответственные за избыточное газообразование в кишечнике.

Горох при сахарном диабете

С химической точки зрения свежий зеленый горох выгодно отличается от фасоли: во-первых, благодаря умеренной калорийности – около 80 Ккал на 100 гр., а во-вторых – низким содержанием растительных белков и углеводов.

Да и гликемический индекс бобовых этого вида равняется всего 40 единицам, что вполне приемлемо при сахарном диабете.

Богат горох и различными элементами и витаминами, среди которых:

• калий;
• магний;
• кальций;
• витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9;
• витамин А;
• витамин С;
• железо;
• фосфор;
• цинк.

У сушеного гороха ГИ еще ниже, а вот калорийность и содержание крахмала – заметно выше. Как и в случае с фасолью, от употребления такого гороха лучше отказаться людям как с проблемами ЖКТ, так и с мочекаменной болезнью. А вот консервированный горошек кушать вполне можно, так как он сохраняет в себе все полезные свойства свежих плодов.

Арахис при сахарном диабете

Арахис, часто ошибочно называемый орехом, представляет собой ветвистое растение, ценность которого для человека заключается в его бобах, содержащих от двух до четырех семян.

Самый популярный способ их приготовления заключается в сушке, а потом обжаривании и употреблении либо в качестве самостоятельного продукта, либо в качестве компонента различных сладких блюд – конфет, шоколада, тортов и прочего.

На западе также очень популярна арахисовая паста – высококалорийная кремовидная масса с добавлением подсластителей и растительного масла, которую обычно намазывают на хлеб.

загрузка…

Даже в сыром виде ядра арахиса являются крайне сытным и богатым растительными жирами продуктом, тогда как процесс обжарки только усиливает эти его свойства. Так, калорийность жареного арахиса может достигать показателя в 650 Ккал при 52 гр. жира на 100 гр. орехов (семян). С другой стороны, он содержит в себе огромное количество витаминов В, калия, магния и фосфора, а также железа и различных полезных аминокислот. Например, никотиновая кислота восстанавливает поврежденные клетки организма, витамин Е препятствует развитию рака и сердечно-сосудистых заболеваний, а различные другие компоненты нормализуют работу ЖКТ и нервной системы человека.

Что касается рекомендаций, то при сахарном диабете арахис не является запретным продуктом, но из-за своей пищевой ценности им лучше не злоупотреблять. Вполне достаточно будет съедать до 30 гр. пару раз в неделю.

В конце стоит упомянуть об относительно недавно доказанной медиками аллергии на арахис, которой оказались подвержены многие люди по всему миру. Даже в малых количествах эта еда может резко привести к тяжелым последствиям вроде отека Квинке.

Соевые бобы при сахарном диабете

Еще одним очень популярным бобовым растением является соя, что совсем не так давно обрела большое признание по всему миру благодаря своим свойствам и тому широчайшему ряду субпродуктов, которые из нее сегодня научились готовить.

Популярность эта обусловлена, в первую очередь, высоким содержанием белка – до 50% (что сделало сою столь любимой в веганской кухне), а также наличием в ее составе витаминов группы В, железа, кальция, калия и разных полиненасыщенных жирных кислот вроде линолевой и линоленовой.

Конечно, злоупотреблять соевыми продуктами не стоит: например, ингибиторы протеаз могут тормозить работу поджелудочной железы, приводя к ее последующей гипертрофии, а лектины препятствуют процессу всасывания слизистой кишечника. Однако все эти негативные свойства обычно проявляются только при неумеренном включении сои в рацион.

Что касается различных соевых продуктов, которые с успехом заменяют свои традиционные аналоги в кулинарии, то самыми популярными на сегодняшний день являются:

• соевое молоко (напиток из семян сои);

• соевое мясо (продукт из обезжиренной соевой муки);

• соевый соус (результат ферментации сои);

Последний недавно стал пользоваться спросом в наших магазинах из-за своей полезности, и по сути представляет собой продукт из соевого молока, приготовление которого схоже с изготовлением обычного сыра. Различные сорта могут отличаться между собой по консистенции и цвету, но классический тофу является белым и очень пористым продуктом.

ДИАБЕТ — НЕ ПРИГОВОР!

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить… »читать далее >>>

Горох и фасоль при сахарном диабете

Сахарный диабет характеризуется дисфункцией поджелудочной железы в части выработки инсулина. Ввиду особенностей болезни, пациенты вынуждены следовать жёстким ограничениям при выборе продуктов питания.

Так, им приходится полностью отказаться от натурального сахара, жирной молочной продукции, кондитерских изделий.

Но если со сладостями всё очевидно, то с другими продуктами, например, крупами или бобовыми культурами уже не так просто. Нужно разбираться.

Из статьи вы узнаете, можно ли есть фасоль при сахарном диабете 2 типа. Этот продукт обладает уникальными свойствами, поэтому его употребление желательно для как здоровых людей, так и для пациентов с эндокринными нарушениями.

Состав

Фасоль – это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. Ввиду своей питательности и насыщенности ценными микроэлементами, незаменима в меню при повышенном сахаре. По содержанию белка этот продукт сравним с мясом. К употреблению рекомендуются все виды фасоли.

Кроме самих бобов можно есть и их створки, которые насыщают кровь заменителем инсулина в процессе переваривания. Ценность плодов этого растения в том, что они быстро усваиваются организмом, не оказывая значительной нагрузки на поджелудочную железу. Более того, входящие в состав продукта аминокислоты и ферменты, способствуют её очищению.

Фасоль насыщена:

• аскорбиновой, пантотеновой, фолиевой, никотиновой кислотами;
• каротином;
• тиамином;
• витаминами Е, С, В;
• рибофлавином;
• пиридоксином;
• ниацином;
• крахмалом;
• фруктозой;
• клетчаткой;
• йодом;
• медью;
• цинком;
• аргинином;
• глобулином;
• протеазой;
• триптофаном;
• лизином;
• гистидином.

Кроме того, эта сельскохозяйственная культура положительно действует на организм в целом, способствует здоровому похудению, блокирует процесс отложения жира в печени.

Благодаря сочетанию уникальных свойств, продукт рекомендуется врачами пациентам в преддиабетном состоянии. Существует несколько видов фасоли, каждый из которых обладает собственной пользой:

• белая (антибактериальное средство);
• красная (регулирует уровень сахара);
• чёрная (активирует иммунитет);
• стручковая (нейтрализует шлаки и токсины);
• сладкая спаржевая (насыщает энергией).

Сахарная фасоль – это сорт, выращиваемый специально для сбора сочных и нежных стручков. Плоды других видов более грубые, труднее поддаются приготовлению, состоят из жёстких волокон.

В 100 граммах фасоли содержится:

• белков – 22
• углеводов – 54,5
• жиров – 1,7
• калорий – 320

Продукты имеют ещё один важный для диабетиков критерий – хлебные единицы (ХЕ). 1 ХЕ = 10 г углеводов, то есть пищевая ценность – 5,5 ХЕ. Нет нужды самостоятельно подсчитывать эти параметры, существуют таблицы, в которых это всё есть.

Польза и вред при диабете

При повышенном уровне сахара крайне важно обеспечить регулярное поступление в организм питательных веществ с постепенным расщеплением их на глюкозу. Фасоль является источником медленных углеводов, а также растительного белка. Эти свойства бесценны для людей с СД и излишним весом.

Сорта белых бобов для диабетиков незаменимы, так как оказывают благотворное влияние на сосуды. Они также повышают прочность и восстановительную способность кожного покрова и являются эффективным противомикробным средством.

Чёрная фасоль блокирует воздействие вредных клеток на генетическую информацию, заключенную в ДНК, предотвращает развитие заболеваний на фоне сахарного диабета, повышает иммунитет.

Красные сорта нормализуют метаболизм, положительно влияют на работу пищеварительного тракта, укрепляют организм.

Стручковая фасоль является незаменимым продуктом на диабетическом столе ввиду своей способности понижать уровень сахара, очищать поджелудочную от накопившегося шлака, выводить токсины. Створки фасоли эффективны в качестве основы для настоев и отваров, способствуют поддержанию необходимого уровня инсулина.

Ряд дополнительных полезных свойств продукта:

• восстанавливает зрение;
• снимают отёков;
• благодаря сочетанию аминокислот и других элементов, регулирует соотношение глюкозы и инсулина в крови;
• препятствует развитию заболеваний зубов;
• благотворно влияет на работу опорно-двигательной системы;
• снижает холестерин;
• обогащает клетчаткой;
• характеризуется низким гликемическим индексом.

Сама по себе фасоль не несёт вреда организму, но при неправильном употреблении или приготовлении она может стать причиной неприятных симптомов. Вот несколько практических советов про это:

• бобовое нельзя есть сырым, это чревато отравлением, сопровождающимся болезненным вздутием живота, тошнотой, расстройством стула;
• в варёном виде продукт способствует повышенному метеоризму, чтобы этого избежать, следует перед приготовлением замочить зёрна в холодной воде с добавлением соды;
• не рекомендуется употреблять бобы в пищу в период обострения хронических заболеваний ЖКТ – гастрита, холецистита, язвы.

Кушать фасоль при диабете желательно до трёх раз в неделю. Её можно есть как моноблюдо, так и использовать в качестве гарнира или вместо мяса.

Рецепты

Фасоль обладает свойствами, незаменимыми при повышенной глюкозе, поэтому её часто включают в диетическое меню, которое эти бобы помогают разнообразить. Зёрна и стручки можно готовить любым известным способом.

Горячая закуска

Ингредиенты:

• 1000 г спаржевой фасоли;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• яйца — 4 шт.

Приготовление:

Спаржу очистить от хвостиков, промыть, варить примерно полчаса, пока не уйдёт вода. Затем добавить растительное масло и тушить ещё 20 минут. Незадолго до готовности влить тонкой струйкой взбитые яйца.

Суп

Ингредиенты:

• 300 г фасоли;
• 400 г куриной грудки;
• 4 картофелины;
• 4 моркови;
• 400 г брокколи;
• зелёный лук, укроп.

Красный сорт фасоли замочить на ночь, с утра тщательно промыть, варить 1.5 часа.

Добавить белое куриное мясо, кубики картошки, моркови, брокколи. Перед готовностью приправить свежей зеленью.

Салат

Ингредиенты:

• 3 вида фасоли по 150 г;
• 3 яйца;
• 70 г риса;
• зеленый лук, укроп;
• морковь — 3 шт;
• оливковое масло — 2 ст.л.

Как сделать:

Варёную стручковую, красную и белую фасоль смешать с яйцами, готовым рисом, зеленью, морковью. Заправить оливковым маслом.

Несмотря на то что вылечить сахарный диабет полностью невозможно, существуют разнообразные народные средства, которые помогают поддерживать самочувствие пациента на хорошем уровне и не допускать проявления неприятных симптомов и развития тяжёлых последствий.

50 грамм бобовых створок измельчают, заливают кипящей водой, настаивают в течение 8 часов, процеживают, делят на 6 равных частей и употребляют совместно с приёмами пищи. Хранить отвар нельзя, ежедневно придётся готовить новую порцию. Курс лечения длится 21 день.

Фасоль – уникальный по сочетанию свойств продукт, польза и вред которого несравнимы. Отрицательный результат можно получить лишь в том случае, если кушать её сырой или при острой фазе гастрита или язвы. А положительный эффект достигается в любом случае. Таким образом, можно сказать, что этот продукт – одна из важнейших составляющих рациона диабетиков.

• Комментарий эксперта:
• adiabet.ru
• 16 января 2016     
• Питание диабетика

Проблема употребления некачественных продуктов и полуфабрикатов давно стала актуальной, тем более при данном заболевании, в котором на 1 месте лечения и профилактики является диета. И именно фасоль при сахарном диабете есть тот продукт, который очень полезен диабетикам, причем в любом виде. Ее можно использовать в качестве основного продукта питания, употреблять долгое время.

Состав фасоли

Богата фасоль витаминами и микроэлементами. В ней много органических веществ, клетчатки, сахарозы, фруктозы, минеральных солей, антиоксидантов, аминокислот (триптофан, лизин, гистидин, и др.).

Особенно много содержит фасоль белков, являющихся строительным материалом для клеток организма.

Такой полезный продукт просто неоценим, обязательно должен присутствовать в рационе больных сахарным диабетом, организм которых ослаблен и нуждается в энергии и силе.

Полезные свойства фасоли

• Восстанавливает обменные процессы;
• Понижает уровень глюкозы;
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• Уменьшает отечность;
• Улучшает зрение, предупреждает развитие заболевания глаз;
• Укрепляет иммунитет, улучшает общее состояние организма, особенно у людей, страдающих хронической усталостью;
• Очищает организм и выводит шлаки;
• Укрепляет костную ткань и зубы.

Таким образом, фасоль и можно, и нужно употреблять больным сахарным диабетом любого типа. Полезными свойствами обладает любая фасоль, стручки, створки.

Белая фасоль

В составе все перечисленные выше компоненты. Регулирует уровень сахара, укрепляет сердечную мышцу и сосуды организма. Имеет высокое антибактериальное свойство и прекрасно регулирует регенеративные процессы. Благодаря этим свойствам происходят более быстрые заживления ранок и трещинок кожи.

Черная фасоль

Так же много микроэлементов и витаминов. Но самое главное, это ее способность защиты ДНК от повреждений и появления других заболеваний, сопутствующих сахарному диабету. Хорошо укрепляет иммунитет, придает силы и работоспособность, предохраняет от вирусов.

Все эти свойства очень важны для диабетиков, чтобы не произошло инфицирования организма и его ослабления, не появились новые заболевания.

Так же в составе много волокон, которые улучшают работу ЖКТ, выводят токсины, служат пищей для нужных и полезных бактерий кишечника.

Красная фасоль

В составе большое количество полезных веществ. Снижает сахар, улучшает работу ЖКТ, нормализует процесс обмена веществ. Является мощным антиоксидантным средством. Предупреждает попадание вирусов в организм, защищает иммунную систему.

Стручковая фасоль

Специально назначается для лечения сахарного диабета 1 и 2 типа, на столько она полезна и эффективна. Снижает сахар, укрепляет иммунитет, выводит шлаки и токсины, регулирует состав крови. Целительный эффект стручковой фасоли продолжается длительно в организме. Организм значительно омолаживается, иммунитет становится крепким и устойчивым.

Створки фасоли

Богаты витаминами, микроэлементами, белком, аминокислотами, клетчаткой. Снижается сахар, способствует выработке инсулина. Выводится лишняя жидкость, нормализуется АД. Содержат много калия, что благотворно влияет на работу сердца. Имеют антибиотические свойства.

Рецепты из фасоли для диабетиков

Отвары

1. Взять 6 ст. ложек белой фасоли и положить их в термос, залить кипятком, дать настояться примерно 10-13 часов. Выпивать по 200 г перед основной едой. Такой отвар способствует снижению сахара.
2. Поместить в термос 30 г любой фасоли, несколько листьев черники и кусочек измельченного имбиря. Залить кипятком.

   Дать настояться 16 часов. Употреблять перед приемом основной пищи по полстакана. Этот рецепт так же снижает уровень сахара, укрепляет организм.

3. 3-4 ст. ложки створок фасоли залить 400 мг кипятка. Дать настояться около 8 часов. Принимать по 100-120 г до еды 2-3 раза в день.

   Такой целительный отвар имеет уникальные полезные свойства для нормализации функционирования всех систем организма, укрепления иммунной системы, понижения глюкозы, предупреждения инфицирования и развития осложнений. Выводятся шлаки и токсины, лишняя вода, уходит отечность. В короткие сроки происходит омоложение всего организма.

   Отвар из стручков особенно рекомендуется больным сахарным диабетом.

Чай из створок фасоли

20 г створок заливают стаканом воды и кипятят в течение 20 минут. Процедить. Остудить. Употреблять по две столовые ложки несколько раз в день. Результат снижения сахара держится в течение примерно 6 часов.

Витаминный отвар для диабетиков

Взять 4 ст. ложки стручков фасоли, 2-3 листочка черники, 2 ст. ложки мелко нарезанной соломы и столько же семян льна. Прокипятить 15 минут и дать настояться, после процедить и употреблять по 2 ст. ложки 2-3 раза в день. Отвар укрепляет иммунитет, снижает сахар, придает сил и энергии.

Чай при нетяжелых формах сахарного диабета

Смешать в равных пропорциях створки фасоли, корень лопуха, овес, листочки черники и цветы бузины. Взять 4 ст. ложки этой смеси и прокипятить 15 минут. Дать настояться, процедить. Употреблять по 2-3 ст. ложки 4 раза в день перед основным принятием пищи.

Суп-пюре

Ингредиенты: фасоль 300 г, несколько соцветий цветной капусты, долька чеснока, не большая луковица, оливковое масло (или растительное) -1 ст. ложка, вареное яйцо, кориандр и свежая зелень.

Способ приготовления: слегка притушить в кастрюльке лук вместе с кориандром и зубком чеснока. Добавить фасоль и цветную капусту, залить бульоном, прокипятить минут 15. В блендере всю эту массу хорошо взбить, опять перелить в кастрюльку. Добавить по вкусу зелень, немножко подсолить и на медленном огне проварить 2 минутки. При подаче супа-пюре в тарелку добавить нарезанное яйцо.

Салат из стручков фасоли

В кипящую воду положить 400 г моркови и 600 г фасоли, варить 3-4 мин. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Выложить в салатницу, добавить 1 ч. ложку виноградного уксуса, 2 ст. ложки растительного или оливкового масла, специи и заправить свежей нарезанной зеленью. Перемешать. Салат получается вкусный и полезный.

Всегда необходимо консультирование с лечащим врачом по поводу количества употребляемых продуктов, в том числе и фасоли, которая сможет существенно разнообразить рацион, поддержать здоровье на должном уровне.

opecheni.com

Употреблять в пищу фасоль от сахарного диабета считается очень полезным. Этот продукт растительного происхождения разрешено кушать как при 1-м, так и 2-м типе недуга в любом виде. Существует несколько видов фасоли, каждый из которых полезен и питателен по-своему. Из растения готовят различные блюда, составляющие диетический рацион.

Полезный состав и свойства

Химический состав фасоли богат жизненно необходимыми для человеческого организма веществами, среди них:

• витамины;
• микроэлементы;
• грубые пищевые волокна;
• аминокислоты;
• органические соединения;
• противоокислители.

В особенности бобовое растение богато содержанием белков, являющихся чуть ли не основой клеточного строения. Фасолевые плоды должны обязательно присутствовать в рационе диабетика. Они помогут ослабленному организму окрепнуть и повысят иммунитет. Их польза для диабетика и здорового человека неоценима. Регулярное употребление фасоли в пищу даст такой результат:

• улучшится обмен веществ;
• снизится содержание сахара в крови;
• улучшится настроение и самочувствие;
• организм очистится от зашлакованности и вредных веществ;
• укрепятся кости и структура суставов;
• будут предупреждены проблемы с сердцем.

Бобовые при сахарном диабете 1 и 2 типа: фасоль, горох и арахис

Категория бобовых — это обширная группа продуктов, в которую включены горох, нут, фасоль, а также чечевица.

Учитывая такое большое разнообразие, хотелось бы, чтобы диабетики очень внимательно относились к тому, какие именно из разновидностей продуктов ими используются.

Для этого необходимо отдельно узнать о каждой разновидности, ее свойствах и способах приготовления. Именно в таком случае можно будет говорить о максимальной пользе для диабета.

Нут

Нут еще называют турецким орехом, родина – Средняя Азия. А семена особенно популярны в странах Ближнего Востока: из них делают такие национальные блюда, как хумус и фалафель. Но и на территории России он стал довольно популярным продуктом. О полезных свойствах нута уже знали древние греки: Гиппократ считал, что блюда из нута помогают при кожных заболеваниях.

Пищевая ценность нута на 100 г:

  Пневмония при сахарном диабете лечение и симптомы осложнения

(*ГИ – гликемический индекс, ХЕ – хлебные единицы)

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	ГИ	ХЕ
364	19	6	61	10	3,83

Как видно из таблицы, нут – калорийный продукт, несмотря на низкие показатели ГИ и ХЕ. Жиры представлены в виде ненасыщенных, полиненасыщенных, мононенасыщенных жиров. При этом много полиненасыщенных – 2,7 г. Кроме того, он не содержит холестерин и имеет большое количество витаминов: A, C, D, B12, B6. Комплекс микроэлементов представлен в виде:

Польза нута при диабете:

• ускоряет обменные процессы и снижает массу тела,
• обладает мочегонным и желчегонным эффектом,
• укрепление костно-мышечного аппарата за счет кальция и магния,
• повышает иммунитет,
• снижает количество «плохого» холестерина в крови.

Польза этого бобового при диабете большая, но нужно соблюдать меру.

Так как блюдо имеет значительное количество белка, им заменяют говяжье или куриное мясо. Страдающим диабетом перед такой заменой необходимо проконсультироваться с эндокринологом для индивидуального подбора суточного объема продукта.

Если нет возможности посетить врача, то рекомендуется употреблять 100 г сухого нута раз в три дня.

Вкусные рецепты с бобами

Оптимальная порция бобовых — около 100-150 г. Чтобы их полезные свойства открылись полностью, их лучше есть в варёном виде. К тому же в недоваренных бобах могут находиться токсины, которые никакой пользы организму не принесут. Это учитывается при приготовлении следующих полезных блюд:

• Салат с лимской фасолью. 100 г бобов заливают тёплой водой и оставляют замачиваться на 2 часа. Затем жидкость выливают и вливают холодную воду. Ёмкость с фасолью помещают на конфорку и на медленном огне доводят до кипения. Как только жидкость закипает, её сливают, а бобы снова заливают новой порцией воды, но уже кипящей. К бобам добавляют мелко нарезанную петрушку, морковь, натёртую на крупной тёрке, и две измельчённых луковицы. Тушат до готовности. Затем всё откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Салат солят, поливают оливковым маслом и подают.
• Гороховый суп. 1 стакан сухого гороха на ночь заливают холодной водой. Утром ее сливают, а горох промывают. В ёмкость наливают 3 литра холодной воды, добавляют замоченный горох и ставят на медленный огонь. Пока горох готовится, нарезают мелко 2 головки лука, 1 морковку и 3 чесночных зубчиков. Обжаривают овощи на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла до золотистого цвета. Можно немного подсолить. 1 небольшую картофелину чистят и нарезают на небольшие кубики. Как только бобы сварятся до полуготовности, в воду добавляют картофель и варят 10 минут. Далее туда отправляют тушёные овощи и варят ещё 10 минут. Добавляют в суп мелко нарезанную зелень и отставляют кастрюлю на плите. Суп должен настояться несколько часов.
• Похлёбка из чечевицы. Для её приготовления берут полкило чечевицы, 250 г морковки, 2 головки репчатого лука, чеснок и соль. Бобы и мелко нарезанные овощи опускают в холодную воду (2,5 л) и варят на медленном огне около 3 часов при постоянном помешивании. В самом конце добавляют приправы — чёрный перец, имбирь и соль.
• Паштет из белой фасоли. 150 г бобов замачивают на ночь в воде. После отваривают до полной готовности на медленном огне. Пока бобы варятся, занимаются репчатым луком. Луковицу чистят, мелко нарезают и обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Семена кунжута (50 г) растирают в ступке до кашеобразного состояния или покупают в магазине готовую кунжутную пасту — тахину. Отваренную фасоль, кунжут, обжаренный лук и 2 свежих зубчика чеснока помещают в блендер, солят и заправляют соком половины лимона. Смесь измельчают до однородной массы. Затем в паштет тонкой струйкой вливают 180 г оливкового масла и снова взбивают. Блюдо хранят в холодильнике до 4 дней.
• Оладьи. Замешивают дрожжевое тесто. 10 г дрожжей разводят в стакане тёплой воды, которую подсаливают. Всыпают туда просеянную пшеничную (20 г) и гороховую муку (40 г). Перемешивают до однородной массы и перекладывают в тёплое место на 1 час. Затем добавляют в тесто измельчённое яблоко и снова перемешивают. Осталось выпечь оладьи на горячей сковороде.
• Закуска из нута. Нут замачивают в холодной воде 12 часов, чтобы он хорошо набух и увеличился в размерах. Затем варят его 35 минут на мелком огне. 30 г репчатого лука мелко нарезают и обжаривают на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Листочки мяты также измельчают. В 100 г натурального йогурта добавляют листочки мяты и по желанию специи — кардамон, мускатный орех. Нут смешивают с жареным луком, а затем добавляют йогуртовую заправку и перемешивают.

При диабете можно приготовить согревающий пряный чечевичный суп с помидорами черри по рецепту из видео:

Соя

При диабете 2 типа из бобовых особо полезна соя. Несмотря на дискредитацию свойств сои со стороны СМИ, она обладает большим количеством питательных веществ и является источником необходимых микроэлементов.

Пищевая ценность сои на 100 г:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	ГИ	ХЕ
446	36	20	30	15	1,42

Соя богата ненасыщенными жирами – естественным видом жиров для человеческого организма. В ней содержатся:

• натрий,
• железо,
• калий,
• кальций.

Особенно богата соя витамином С, в ней нет холестерина. Польза соевых бобовых продуктов при сахарном диабете 2 типа:

• изофлавониды не дают развиваться опухолям,
• генестеин помогает в борьбе с заболеваниями сердца и сосудов,
• лецитин способствует восстановлению нервных волокон, что полезно при диабетической полинейропатии,
• фосфолипиды предотвращают развитие жирового гепатоза,
• снижение свободного холестерина в крови,
• стимулирует выработку поджелудочной железой инсулина,

Употребляют сою в виде соевого молока, сыра (тофу), муки, масла. Менее распространены такие продукты, как темпе и натто. Темпе – это продукт из соевых семян с использованием грибков. Натто – тоже продукт соевых семян, которые предварительно отварили перед упаковкой.

Соя может вызвать аллергические реакции, заболевания щитовидной железы. Она стимулирует клеточное старение. Противопоказана беременным, так как повышается риск невынашивания.

Умеренное употребление сои избавляет от развития побочных явлений. Расчет суточной дозы производит специалист, но в среднем 20 г сухого вещества будет достаточно для страдающего диабетом.

Польза бобовых

Диетологи рекомендуют диабетикам обязательно включать в свой рацион бобовые продукты, что обусловлено следующими их свойствами:

• являются источником растительного белка и восполняют объём протеинов, что очень важно при диабете, когда приходится ограничивать потребление продуктов животного происхождения;
• богаты микроминералами, витаминами, ферментами и аминокислотами, которые нужны для полноценной работы организма;
• содержат растительные волокна, которые снижают уровень холестерина и сахара в крови, так как замедляют всасывание углеводов в кишечнике.

Регулярное употребление бобовых снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Чечевица

Отварная чечевица не только очень вкусная, но и полезная за счет омега-3 и омега-6 жирных кислот и витаминов.

Пищевая ценность чечевицы на 100 г:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	ГИ	ХЕ
116	9	0,4	20	25	6,8

Также в ней содержатся:

• витамин PP,
• бета-каротин,
• витамины группы B,
• калий,
• кальций,
• магний,
• натрий.

Стоит учитывать, что калорийность и нутриентный состав различается в зависимости от сорта. Самый полезный при сахарном диабете – это «тарельчатый». Рекомендуется употреблять 2 раза в неделю по 100 г вареной чечевицы.

Чечевица противопоказана при подагре, а также при воспалительных заболеваниях суставов. Она стимулирует брожение, поэтому при заболеваниях ЖКТ есть с осторожностью.

Противопоказания

Ограничений к потреблению нута практически нет. Однако эта бобовая культура имеет в своём составе олигосахариды — вещества, которые человеческий организм не в состоянии переварить. Поэтому злоупотребление такой пищей чревато брожением, излишним газообразованием, особенно при запивании водой.

Нут (особенно жареный) нежелательно потреблять людям с заболеваниями ЖКТ, подагрой, проблемами мочевого пузыря, а также страдающим запорами. Отказаться от этого бобового придётся и при его индивидуальной непереносимости. В противном случае вы нанесёте вред своему организму — возможны неприятные аллергические реакции.

Таким образом, богатый ценными питательными вещества турецкий горох должен непременно присутствовать в меню диабетика. Диета с включением бобовых помогает не только поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, но и улучшает общее состояние здоровья.

Фасоль

Типичный представитель бобовых, родиной которого является Южная Америка. В Древнем Риме ее использовали для изготовления декоративной косметики – пудры и белила для лица. Во Франции цветы фасоли использовались, как украшение.

Калорийность

Также в ней содержатся:

• витамин PP,
• бета-каротин,
• витамины группы B,
• калий,
• кальций,
• магний,
• натрий.

Стоит учитывать, что калорийность и нутриентный состав различается в зависимости от сорта. Самый полезный при сахарном диабете – это «тарельчатый». Рекомендуется употреблять 2 раза в неделю по 100 г вареной чечевицы.

Чечевица противопоказана при подагре, а также при воспалительных заболеваниях суставов. Она стимулирует брожение, поэтому при заболеваниях ЖКТ есть с осторожностью.

Видео по теме

Оказывается, бобовые культуры не только помогают взять под контроль диабет, но и вовсе избежать возникновение этого недуга. Подробнее в видео:

Подводя итоги всего вышеизложенного, следует отметить тот факт, что сегодня врачами указывается список продуктов, полезных для употребления при диабете II типа и нут входит в него лишь с небольшими оговорками. Причем турецкий горох может употребляться в пищу в абсолютно любом виде.

Такой продукт должен обязательно включаться в меню питания диабетика, поскольку содержит ценные питательные вещества, необходимые для стабилизации общего состояния организма больного. Диета с включением нута является значительным подспорьем при терапии заболевания. Она улучшает общее состояние пациента, а также его внешний вид.

ДИАГЕН® — инновация в лечении диабета у человека

• Стабилизирует уровень сахара надолго
• Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Фасоль

Типичный представитель бобовых, родиной которого является Южная Америка. В Древнем Риме ее использовали для изготовления декоративной косметики – пудры и белила для лица. Во Франции цветы фасоли использовались, как украшение.

Пищевая ценность фасоли на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	ГИ	ХЕ
116	9	0,4	20	25	6,8

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	ГИ	ХЕ
298	21	2	47	20	4

Гликемический индекс, приведенный в таблице, является усредненным значением. Наибольший ГИ в белой фасоли – 35, затем в красной – 27, а самый малый индекс в белой – 15. Кроме того, он зависит и от способа приготовления. Например, в консервированной фасоли ГИ почти 80.

По количеству белка фасоль опережает мясо. Также повышает ее ценность набор микроэлементов и витаминов:

• цинк,
• калий,
• сера,
• магний,
• фосфор,
• железо,
• витамины группы В,
• витамин PP и K.

Часто специалисты назначают фасоль в качестве лечебного питания, для страдающих диабетом она полезна, так как:

• фолиевая кислота, содержащаяся в этом виде бобового, полезна в профилактике полинейропатии,
• уменьшает воспаление в тканях печени,
• борется с атеросклерозом,
• стимулирует образование новых эритроцитов,
• повышает противоопухолевый, антибактериальный и противовирусный иммунитет.

Рекомендуется употреблять в вареном виде раз в четыре дня, хотя консервированная фасоль также сохраняет все полезные свойства.

Нельзя употреблять при развитии почечных заболеваний на фоне диабета.

Продукты, богатые клетчаткой

• Продукты, в которых содержится много клетчатки, обязаны занимать в меню каждого диабетика весьма существенное место. Связано это сразу с несколькими полезными свойствами клетчатки:
• умением подавлять аппетит (а ведь часто именно переедание и лежит в основе развития диабета и невозможности избавиться от него); способностью уменьшать количество калорий, которое тело усваивает из пищи, употребляемой одновременно с растительными волокнами; понижаем повышенного кровяное давление, что также очень важно для многих диабетиков; борьбой с хроническим воспалением в организме, которое есть у всех без исключения страдающих диабетом и которое отвечает за развитие тех осложнений данного заболевания
• В этой таблице вы можете найти список продуктов, которые богаты клетчаткой
• Особое внимание следует обратить на конжак (глюкоманнан), семена чиа и семена льна

Горох

Горох близок по витаминному составу к фасоли.

Пищевая ценность гороха на 100 г:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	ГИ	ХЕ
81	5	0,4	14	25	0,67

Горох не содержит холестерина. А низкая калорийность помогает бороться с лишним весом. Антиоксиданты борются со старением, развитием онкологии и предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Для диабетиков этот бобовый полезен, так как:

• снижает холестерин крови,
• стабилизирует липидный обмен,
• стимулирует перистальтику кишечника,
• расщепляет жиры.

Рекомендуется употребление как консервированного, так и вареного горошка. Но не более 100 г за три дня. Для уточнения рациона необходимо обратиться к врачу.

Нут при диабете: какие полезные свойства имеет и что можно из него приготовить?

Сегодня о красоте, здоровье и стройности мечтает каждый человек. Поэтому при разработке рациона продукты подбираются согласно показателю их калорийности.

Но не меньшее значение имеет гликемический индекс нута или любого иного продукта, поскольку некоторые из них входят в состав большого количества различных диет, направленных на похудение

Существует мнение, что сокращение калорийности пищи, а также знание гликемического индекса употребляемых продуктов положительно влияет на пищеварительную систему и фигуру. Правда, лишь сравнительно недавно диетологами было замечено, что продукты, имеющие идентичную калорийность, по-разному усваиваются.