Сахарный диабет является болезнью, которая остается с человеком на всю жизнь. Больной постоянно должен соблюдать правила. Среди них – низкокалорийная диета со строгим ограничением сахара, жирных продуктов. Сладкие продукты практически все запрещены.
Больных диабетом волнует вопрос о зефире: можно ли его есть, какой именно зефир для диабетиков разрешен и в каком количестве? Мы ответим на вопрос «можно ли зефир при диабете?», а также расскажем, как приготовить этот вкусный десерт дома, который будет безвреден для данной категории людей.
Зефир в рационе диабетиков
Строгий запрет в рационе таких людей распространяется на сахар в чистом виде и жирное мясо. Остальные продукты есть можно, но также в небольшом объеме. Магазинный зефир, лежащий на полках вместе с другими сладостями, для больных диабетом 1 и 2 типа – продукт запретный. В него добавляют огромное количество сахара, хотя почти нет жиров.
Можно ли есть зефир больным сахарным диабетом? Ответ – да.
Но не все так однозначно. Разрешено включить в рацион диабетика только зефир на основе сахарозаменителей, и только не больше 100 граммов в день. Такой диетический зефир находится в специальном отделе магазинов. Его также можно приготовить дома.
Польза и вред зефира
У данной сладости есть и положительные стороны. В состав зефира входят фруктовое или ягодное пюре, агар-агар, пектин. Пюре из ягод и фруктов является низкокалорийным продуктом, он содержит много полезных витаминов и микроэлементов.
Пектин способствует комфорту в кишечнике, нормализуя его работу.
Агар-агар – это растительный продукт, который добывают из морских водорослей. Он заменяет желатин, изготовленный из костей животных.
Агар-агар доставляет организму полезные вещества: йод, кальций, железо и фосфор, витамины А, PP, B12. Все они в комплексе хорошо влияют на все внутренние органы и системы человека, улучшают внешний вид кожи, ногтей и волос.
Пищевые волокна в составе желирующего продукта помогает пищеварительному процессу в кишечнике.
Но вся польза составляющих зефира и всего этого продукта в целом перекрываются вредными составляющими, делающими зефир вредным. Их в продукте из магазина немало:
- Огромное количество сахара;
- Красители, способные вызвать аллергические реакции;
- Химические вещества, плохо влияющие на организм в целом.
Можно ли есть семечки при диабете? 
Сахар делает эту сладость продуктом, состоящим практически полностью из простых углеводов. Такие углеводы в составе зефира мгновенно увеличивают сахар в крови при диабете 2 типа. Регулярное употребление этого продукта усиливает тягу к сладким продуктам. Кроме этого сахар – это калорийная бомба, которая приводит к ожирению любого человека, часто употребляющего зефир. Для диабетиков лишний вес вдвойне опасен. Он вместе с сахарным диабетом приводит к развитию тяжелых патологий: гангрене, ухудшение зрения и состояния кожи, развитие раковых опухолей.
Особенность диетического зефира
Зефир, приготовленный специально для диабетиков, становится хорошим выходом из положения, когда хочется съесть зефир, а обычную сладость съесть нельзя. От обычного зефира его отличает отсутствие в составе сахара. Вместо сахара в диетический зефир добавляют различные сахарозаменители.
Это могут быть подсластители химического производства (аспартам, сорбит и ксилит) или подсластитель природного происхождения (стевия). Последний более предпочтительный, т. к.
химические заменители сахара не повышают уровень сахара и имеют низкий гликемический индекс, но имеют вредные побочные действия: препятствие снижению веса, нарушение пищеварения. Можно выбрать зефир на фруктозе.
Фруктоза – это «сахар из фруктов», который медленнее, чем обычный белый сахар, увеличивает уровень глюкозы в крови.
Поэтому лучше выбрать зефир с природной стевией вместо сахара. Вреда здоровью и фигуре они не нанесут, но это не означает, что можно есть его без всяких ограничений. Для диабетиков есть рекомендация: не больше одной-двух штук в день. Купить диетический зефир можно в любом крупном магазине, торгующем продуктами питания. Для этого в нем есть специальные отделы с товарами для больных диабетом.
Рецепт домашнего зефира для диабетиков
Приготовление зефира на домашней кухне специально для низкокалорийного стола больному сахарным диабетом имеет ряд преимуществ.
Можно быть уверенным в том, что в составе такого продукта не будет вредных компонентов: химических красителей, вызывающих аллергию, консервантов, продлевающих «жизнь» зефиру, большое количество вредного белого сахара с высоким гликемическим индексом. Все потому, что ингредиенты подбираются самостоятельно.
Приготовить дома зефир при диабете 2 типа возможно.
Традиционно его готовят из яблок, но можно заменить его на другие фрукты (киви, абрикос, слива) или ягоды (черная смородина).
- Способ приготовления
- Ингредиенты:
- Яблоки – 6 штук. Желательно выбрать сорт Антоновка.
- Заменитель сахара. Нужно взять количество сахарозаменителя, аналогичное 200 грамм белого сахара, увеличивать или уменьшать можно по вкусу.
- Вода очищенная – 100 мл.
- Белки куриных яиц. Количество белков рассчитать так: один белок на 200 мл. готового фруктового пюре.
- Агар-агар. Расчет: 1 ч. л. (примерно 4 грамма) на 150-180 фруктового пюре. Желатина потребуется примерно в 4 раза больше (около 15 грамм). Но лучше не заменять на желатин. Если используется яблоки с большим содержанием пектина (сорт Антоновка), то желирующие составляющие могут и не понадобиться.
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
Список продуктов понижающих сахар в крови при диабете 
Последовательность действий:
- Яблоки хорошо вымыть, почистить от семян и кожуры, запечь в духовке до полного размягчения. Можно духовку заменить кастрюлей с толстым дном, добавив в нее немного воды, чтобы яблоки не пригорели. Затем измельчить до состояния пюре блендером или с помощью сита с мелкими отверстиями.
- В готовое пюре из яблок нужно добавить сахарозаменитель, агар-агар, лимонную кислоту. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту. Пюре нужно постоянно помешивать. Уварить нужно до густого состояния, максимально удалив жидкость.
ВАЖНО! Если используется желатин, то его нужно добавить после уваривания, предварительно дав набухнуть в холодной воде. Пюре нужно охладить до 60℃, т. к. в горячей смеси желатин потеряет свои свойства. Агар-агар начинает действовать только при температуре выше 95℃, поэтому добавляют его до уваривания яблочного пюре. Его не нужно замачивать в воде.
- Белки куриных яиц взбить миксером и смешать с остывшим до теплого состояния пюре. Смесь в белки следует добавлять постепенно, не прекращая взбивать миксером.
- Противень застелить тефлоновым ковриком (от нее легче отходят готовые продукты) или пергаментом. С помощью ложки или через кондитерский мешок отсадить зефир.
- Зефир подсушить в духовке с режим «конвекция» несколько часов (температура не больше 100℃) или оставить при комнатной температуре сутки или чуть больше. Готовый зефир должен быть покрыт корочкой и оставаться мягким внутри.
Сложно кажется на первый взгляд. На самом деле в приготовлении зефира нет сложностей, нужно помнить некоторые нюансы. Домашний зефир на сахарозаменителе однозначно будет полезнее магазинного при диабете. Хранится он недолго, т. к. в нем не содержатся другие консерванты, кроме лимонной кислоты.
Заключение
Вопрос о зефире при диабете решен. Есть зефир при сахарном диабете можно, но только это должна быть диетическая разновидность зефира с подсластителем, которая куплена в специальном отделе продуктового магазина. Еще лучше – зефир, приготовленный дома с использованием сахарозаменителя. В целом об употреблении зефира диабетикам лучше посоветоваться с лечащим доктором.
Можно ли есть зефир при сахарном диабете 2 типа – рецепт домашнего приготовления
При сахарном диабете больной должен придерживаться некоторых правил. Прежде всего, это касается ограничений в питании. Одной из составляющей комплексного лечения является диета. Особое внимание уделяют потреблению сладкого и других продуктов, которые содержат сахар.
Большинство из них находятся под запретом. Но, многих интересует, можно ли есть зефир при сахарном диабете 2 типа. На самом деле, сладости могут входить в рацион. Но, вводить такие продукты нужно очень осторожно.
Все продукты должны вводиться в рацион только под пристальным присмотром врачей.
Зефир при диабете
Употребление магазинного зефира для диабетиков крайне нежелательно. При патологии даже употребление одной сладости приведет к резкому повышению сахара. Это значительно осложнит состояние пациента. Опасность такого продукта заключается в его составе. В нем содержаться некоторые вредные вещества:
- сахар,
- красители химического происхождения,
- различные добавки.
Если говорить по правде, то потребление зефира даже для здорового человека довольно опасно. А что уже говорить о диабетиках.
Помимо содержания в продукте опасных веществ, существуют и совершенно другие причины, которые свидетельствуют об его опасности. Важно учитывать, что сладость приводит к привыканию.
Если есть ее в большом количестве, то это приведет к быстрому набору веса. Зефир имеет повышенный гликемический индекс, что является опасным для диабетиков.
Зефир несколько замедляет усвоение углеводов. В результате этого повышается риск резкого скачка глюкозы. В дальнейшем такое изменения приводит к осложнениям. Существует высокая вероятность развития комы. Учитывая это все, можно прийти к выводу, что купленный промышленный зефир запрещен больным.
Важно! Для любителей такого сладости выход один – приготовить зефир дома. Используя рецепт можно создать диетическое угощение своими руками.
Польза и вред сладости
Зефир, приготовленный на фабрике («Красный пищевик»), содержит пектиновые, а также фруктовые компоненты. Помимо этого в его составе есть ароматизаторы и красители, которые придают продукту товарный вид.
Все эти составляющие являются безопасными и не наносят вред здоровью человека. Но, почему же зефир запрещен при диабете? Дело в том, что сладость обладает высокой калорийностью и имеет высокий ГИ.
Поэтому потреблять ее нужно очень осторожно.
Конечно, несмотря на чрезмерную калорийность и наличие химических компонентов, зефир относится к десертам, которые возможно потреблять при такой патологии. Но, делать это нужно очень осторожно.
Такое отношение к десерту объясняется тем, что в нем содержится пектиновые и различные волокнистые соединения.
Они замедляют всасывание углеводов в кишечнике, что позволяет предотвратить появление гликемических скачков.
В лакомстве содержится крахмал, а также пищевые волокна, которые очень полезны для больных. Но, растительная клетчатка – это не единственное вещество, которое показано диабетикам. Помимо этого в сладости есть большое количество макро- и микроэлементов, а также витамины:
- калий – улучшает всасывание глюкозы через стенки клеток,
- натрий – нормализует водно-электролитный баланс, а также облегчает функционирование почек,
- кальций – обеспечивает поступление инсулина и сахара у клетки, а также ускоряет выведение переработанных продуктов,
- фосфор – стимулирует работу поджелудочной железы, а именно ее участки, которые отвечают за выделение инсулина,
- магний – помогает тканям и клеткам усваивать инсулин,
- железо – снижает риск возникновения диабетической анемии,
- витамин В2 – налаживает функционирование бета клеток, которые отвечают за выработку инсулина,
- витамин РР – влияет на работу печени, которая принимает участие в синтезе глюкозы.
Помимо этого особо ценным компонентом является агар-агар. Его широко используют при изготовлении десерта. Употребление желирующего вещества позволяет нормализовать уровень сахара, снизить количество липидов, а также холестерина в крови.
Что же касается негативных сторон сладости, то к ним можно отнести:
- высокая калорийность,
- присутствие в составе красителей,
- вероятность возникновение аллергической реакции,
- риск развития опасных заболеваний.
Употребление зефира в большом количестве чревато развитием гипертензии, а также патологий сердечнососудистой системы. Учитывая такую опасность, врачи рекомендуют не переусердствовать с десертом. Его можно включить в рацион, но только в небольшом количестве.
Диетический зефир: особенности десерта
Да, для диабетиков зефир находится под запретом. Но, это не касается диетического варианта этого десерта. Это понравиться людям, которые любят сладости. Некоторые специалисты даже наоборот рекомендуют употреблять это лакомство.
Диетический зефир обладает многими преимуществами. Прежде всего, стоит отметить, что в нем нет сахара, который крайне нежелательно употреблять в чистом виде при недуге. При изготовлении десерта используют специальный диабетический подсластитель. Так, продукт состоит из таких компонентов:
- сукродайта,
- аспартама,
- ксилита,
- сластилина,
- сахарина.
Хоть ингредиенты и имеют такие названия, они полностью безопасны для больных диабетом. В результате исследований было установлено, что они не влияют на уровень сахара. В связи с этим продукт можно применять при патологии.
Что касается подсластитель, то в отличие от других десертов, при изготовлении диабетического зефира используют не глюкозу, а фруктозу. Вещество незначительно поднимает сахар. Происходит это довольно медленно, что снижает риск появления осложнений. Таким образом, зефир, изготовленный на основе фруктозы, можно употреблять. Ограничения здесь незначительны.
Как приготовить зефир дома
Имея под рукой рецепт, можно легко приготовить лакомство своими руками. Достоинство такого варианта заключается в том, что при самостоятельной готовке есть возможность правильно рассчитать количество углеводов в зефирный десерт. Также в процессе будут использоваться вещества, разрешенные для диабетиков.
Итак, как приготовить пастилу для диабетика второго типа:
- Агар-агар (8г) поместить в чашку и залить теплой водой. Оставить до полного набухания. После этого содержимое проварить на слабом огне, что обеспечит полное растворение вещества. Добавить 1 ч.л. сахарозаменителя и вскипятить. Далее раствор оставляют, чтобы он остудился.
- Яблоки (4шт.) разрезать пополам и очистить. Важно знать, что при приготовлении пюре нет потребности удаления кожицы, так как именно в ней содержится достаточное количество растительных волокон, которые важны для диабетиков. После этого яблоки запекаются в духовке на протяжении 20 мин. На следующем этапе добывают мякоть. Тщательно перемолоть ее в блендере и пропустить через сито. В пюре не должно быть кусочков.
- В пюре добавить 1ч.л. стевиозида, пол яичного белка. Все тщательно взбивать в миксере. После добавить остатки белка и продолжать взбивание до образования пышной массы. Во время этого не спеша добавить агаровый сироп.
- Противень покрыть пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка сформировать будущий десерт. Оставить на просушку, пока не образуется тонкая корочка.
Важно! Помимо зефира в дома можно приготовить мармелад и другие сладости, которые разрешено кушать при диабете. Сделать домашний десерт очень легко. Одно условие – использовать безопасные ингредиенты.
Для изготовления зефира используют не только яблоки, но и смородину, вишни, груши и другие фрукты. Вместо агарового сиропа используют желатин и другие разновидности пектинового загустителя. Не менее важным является способ употребления сладости. Несмотря на то, что оно разрешено диабетикам, в день не стоит есть больше 2 штук.
Можно ли есть зефир при сахарном диабете: состав, польза и вред, рецепты
Зефир при соблюдении ряда правил можно отнести к относительно безвредным сладостям, которые в редких случаях, но всё же можно включать в диету при сахарном диабете. В этой статье мы расскажем, когда и в каких количествах можно есть зефир диабетику.
Полезная информация о зефире
Этот продукт популярен среди людей, которые следят за фигурой и здоровьем. Его рекомендуют большинство диетологов и педиатров. В отличие от прочих магазинных сладостей, зефир имеет натуральный состав. При этом диабетику важно внимательно читать информацию на упаковке и выбирать не самый дешёвый вариант.
Состав
Зефир известен со времён Древней Греции. В состав классического продукта входят 4 ингредиента:
- фруктовое пюре (чаще яблочное);
- яичный белок;
- сахар;
- агар-агар.
Первые 3 компонента взбиваются до обильного образования воздушных пузырей. Чтобы зефир не растекался, добавляется агар-агар или пектин. В недорогих продуктах используется обычный желатин.
Современные производители не пренебрегают дешёвыми заменителями, ароматизаторами и другими синтетическими добавками. Из-за этого себестоимость товара доходит до минимальной, а срок годности — увеличивается. Именно поэтому продаётся так много дешёвого зефира.
Диабетикам как первого типа, так и второго необходимо выбирать либо максимально натуральные сладости, либо отдавать предпочтение продуктам из специализированных отделов. К сожалению, такие полки и витрины есть не в каждом супермаркете.
Калорийность
Энергетическая ценность 100 г классического зефира следующая:
- Калорийность — 298-304 ккал
- Жиры — 0
- Белки — 0,8 г
- Углеводы — 78,3 г
Обратите внимание, что эти расчёты актуальны для рецептуры с агар-агаром. В желатине — повышенное содержание белков и жиров. Поэтому обязательно смотрите на состав конкретного продукта.
Гликемический индекс
Этот показатель является одним из важнейших при диабете. Чем он у продукта выше, тем быстрее повышается уровень сахара в крови после его употребления. Пища с гликемическим индексом выше 70 ускоряет синтез инсулина.
При покупке классического зефира помните, что его гликемический индекс находится на уровне 65. Безопаснее выбирать специализированные сладости на фруктозе.
Полезные вещества
Зефир содержит массу полезных компонентов, которые в небольшом количестве оказывают положительное воздействие:
- Пектин помогает быстрее выводить из организма соли, остатки лекарств и даже тяжёлые металлы. Вещество снижает артериальное давление и в целом повышает защитные функции. На упаковке может указываться маркировка пектина — Е440.
- Если в составе присутствует агар-агар (а не его бюджетный аналог — желатин), продукт делает стенки кровеносных сосудов более эластичными.
- Повышенное содержание клетчатки улучшает пищеварение и препятствует попаданию в кровь холестерина. В долгосрочной перспективе — это дополнительная профилактика атеросклероза и закупоривания сосудов. Стоит отметить, что в зефире на желатине клетчатка тоже присутствует, однако её значительно меньше.
- Натуральный зефир богат протеином, фосфором и железом. Благодаря им лучше работает пищеварительная и эндокринная системы, организм становится менее чувствительным к инфекциям, а риск получить анемию — снижается.
Недостатки продукта
Недостатков у этой сладости гораздо меньше, чем достоинств. Первым «но» является высокое содержание сахара (если говорить не о специализированных продуктах). Второй недостаток — диабетикам с избыточным весом употреблять зефир не рекомендуется.
Как правильно есть зефир при сахарном диабете?
Главное — следить за размером порции. Если зефир весит больше положенной нормы, придётся его делить. Не следует есть зефир на ночь. Лучшее время — первая половина дня.
Десерт вполне удовлетворяет тягу к сладкому, если употреблять его медленно и с наслаждением. Можно воспользоваться хитрым приёмом в случае приготовления домашнего лакомства — готовьте маленькие порции. Будет казаться, что вы съели больше десерта при том же весе порции.
Какой зефир выбрать при сахарном диабете?
Не стоит класть в тележку или корзину первую попавшуюся коробку. Отправляясь за покупками в супермаркет, внимательно изучайте этикетки, и выбирайте зефир именно по составу. Чем крупнее магазин, тем больше ассортимент.
Традиционный из магазина
Диабетикам подходит исключительно классический зефир без шоколадной глазури и различных добавок в виде фруктовых соков или кофейного экстракта. Отдавайте предпочтение белому или слегка желтоватому зефиру с упругой консистенцией и гладкой поверхностью.
Диабетический из магазина
Лучше отдавать предпочтение специализированным продуктам. Желательно, чтобы в составе было как можно меньше компонентов. Конкретный вид сахарозаменителя роли не играет.
Диабетический домашний
Приготовление зефира — задача не самая простая. Однако домашний продукт принесёт гораздо больше пользы, чем любой покупной. Вы можете быть уверены в натуральности продуктов, а также регулировать состав.
Приготовление диабетического зефира в домашних условиях
Гораздо легче приготовить домашний зефир, чем перебрать в магазине множество коробок в поисках наиболее подходящего состава. Для диабетического продукта понадобятся следующие ингредиенты:
- яблоко — 3 больших штуки (лучше всего подходит сорт Антоновка);
- куриные яйца — 3 шт.;
- пектин (продаётся в отделе специй или добавок для выпечки) — 25 г;
- немного ванилина (по желанию);
- натуральный сахарозаменитель — 3 г.
Зефир может не получиться с первого раза, однако в этом деле важна практика:
- Очистите яблоки от семян и плодоножки. Запеките фрукты в духовом шкафу или микроволновой печи.
- Залейте пектин водой по инструкции на упаковке и оставьте набухать.
- С остывших яблок снимите кожуру, а мякоть превратите в однородное пюре при помощи блендера.
- Добавьте в пюре немного ванилина и заменитель сахара.
- Аккуратно отделите белки яиц и взбейте до плотной пены.
- Перемешивая яблочную смесь блендером, медленно введите белки.
- Тем временем пектин должен полностью раствориться. Нагрейте жидкость, но не доводите до кипения.
- Введите пектин в смесь таким же образом, как и белки на этапе 6.
- Однородную массу переместите в кондитерский мешок или большой кулинарный шприц с широкой насадкой.
- Выложите на противень фольгу или пергаментную бумагу. Сформируйте зефир и оставьте его подсыхать.
Осталось подождать 5-6 часов до готовности десерта. Чтобы сформировалась аппетитная корочка, высушенный на воздухе зефир отправляют в духовой шкаф запекаться на невысоких температурах. Внимательно следите за тем, чтобы он не подгорел. Перед употреблением домашний зефир необходимо взвешивать.
Самый простой рецепт низкокалорийного зефира с желатином
Этот способ можно назвать «рецептом для ленивых». Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- упаковка детского яблочного пюре — это где-то 100-125 г;
- сахарозаменитель — 3 г;
- яичные белки — 2 шт.;
- желатин — 10 г.
Разведите желатин по инструкции. Дальнейшая последовательность действий не отличается от предыдущего рецепта. В результате должно получиться 6-8 порций полезного домашнего зефира, калорийность которого зависит от выбора готового пюре.
Какую порцию зефира разрешено съедать в день?
В сутки можно употреблять примерно 30-33 г такого десерта. В зависимости от размера, это примерно 2 полусферы. Чтобы не рисковать, лучше съесть одну половину, а вторую оставить на завтра.
Можно ли диабетикам есть маршмеллоу?
Своей популярностью маршмеллоу обязан в первую очередь американским фильмам и сериалам. Его часто кладут в какао или поджаривают на костре.
Хотя распространено мнение, что маршмеллоу — зефир, это не так. Сладость не содержит ни яичных белков, ни яблочного пюре.
Она готовится на основе сиропа из корня алтея. Английское название «marsh mallow» так и переводится — «алтей аптечный». Большинство производителей вместо основного ингредиента — сиропа — используют желатин и крахмал.
В 100 г маршмеллоу:
- 318 ккал
- 1,8 г белков
- 0,2 г жиров
- 81,3 г углеводов
При диагнозе сахарный диабет употреблять фабричный маршмеллоу нельзя. Большинство продуктов на рынке с таким названием представляют собой лишь суррогат из ароматизаторов, красителей, сахара и других опасных компонентов. Лучше отдать предпочтение домашнему зефиру, тем более на вкус эти сладости похожи.
Диагноз «диабет» — не приговор. Можно придерживаться диабетической диеты и иногда себя баловать сладким. Зефир входит в состав разрешённых десертов, но перед употреблением нужно проанализировать состав и взвесить порцию.
Советы и рекомендации
Можно ли есть зефир при сахарном диабете 2 типа
Зефир — нежнейший десерт, изготавливаемый из белков и ягодного пюре путем взбивания. Свое название изысканная восточная сладость получила по имени западного ветра, представленного в древнегреческих мифах как прелестный юноша с крыльями за спиной. Лакомство особенно любимо представительницами прекрасного пола, поскольку в разумных количествах не вредит фигуре.
Но в вопросе употребления зефира диабетиками мнение специалистов расходятся. Одни категорично настаивают на отказе от любых сладостей, другие заверяют, что небольшая порция десерта веда не причинит. Попробуем разобраться, можно ли есть зефир при сахарном диабете 2 типа и как выбрать правильный десерт.
Зефир недаром считается одной из самых безопасных сладостей после натуральных сухофруктов. И это не удивительно, поскольку он содержит животные белки, натуральные загустители (желатин или вытяжку из водорослей), а так же полезное для нашего организма вещество пектин.
Последний является составляющей частью яблочного пюре, из которого чаще всего готовят лакомство. Однако речь идет лишь о продукте, изготовленном без использования всевозможных пищевых добавок, вроде ароматизаторов, красящих пигментов или стабилизаторов с консервантами.
Состав натурального десерта представлен внушительным списком различных минералов, включая калий, железо и йод.
Помимо этого зефир содержит:
- моносахариды,
- кислоты органические (лимонную, яблочную),
- протеин,
- клетчатку (пектин),
- крахмал,
- дисахариды.
Так же в нем присутствуют витамины В-группы ниацин и рибофлавин. Но к сожалению, отыскать подобный натуральный состав на прилавке вряд ли получится. К тому же, кондитерские изделия с добавлением сахара диабетикам не подходят категорически.
Зефир при диабете — польза или вред?
Сладкие десерты, к сожалению многих, организму человека не слишком полезны.
Помимо резкого скачка сахара от поступления в кровь простых углеводов, их поедание негативно сказывается на состоянии эмали зубов, сердце и сосудах.
Стоит ли говорить, что сладости это пищевой наркотик, вызывающий привыкание. Их неумеренное потребление чревато набором веса.
Рассмотрим более детально наш продукт.
Пищевая ценность зефира
| Калорийность | 326 кКал |
| Белки | 0,8 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 80,4 г |
| ХЕ | 12 |
| ГЕ | 65 |
Очевидно, что по всем показателям магазинный зефир на основе сахара не слишком подойдет диабетику. Производители сегодня выпускают десерты на основе изомальтозы, фруктозы или стевии. Но не стоит обольщаться посулами о диетических качествах продукта. Такой зефир содержит ничуть не меньше калорий, чем его сахарный «собрат».
Есть от десерта и некоторая польза:
- растворимая клетчатка (пектины) улучшает переваривание пищи,
- пищевые волокна способствуют выводу холестерина,
- минералы и витамины обогащают рацион,
- углеводы обеспечивают прилив энергии.
И наконец, сладкое просто повышает нам настроение. Как видите, причин полакомиться десертом тоже предостаточно. Важно лишь соблюсти меру. И конечно, лучше приготовить зефир самому. А как это сделать, мы расскажем далее.
Рецепт зефира домашний
Чтобы приготовить вкусное лакомство, потребуется:
- 6 яблок,
- 250 г заменителя сахара натурального,
- яйцо 7 шт,
- кислота лимонная ¼ ч. л. или лимонный сок.
В приготовлении десерта используются яблоки кисло-сладких сортов. Лучше всего для этой цели годится антоновка. Фрукты запекают в духовке или мультиварке, очищают и превращают в пюре, добавляют фруктозы.
Фруктовую массу выпаривают до густоты, используя две кастрюли. Одновременно замачивают в теплой воде 3 пакетика желатина (стандартная маленькая упаковка весит 10 г). Сепарируют белки 7 яиц, охлаждают и взбивают.
Чтобы пена получилась гуще и плотнее, в массу добавляют лимонную кислоту или сок натурального цитруса.
Добавив к зефиру желатин, еще раз взбивают, выкладывают на ровную поверхность при помощи приспособления, которое называется кондитерский пакет. Если его в хозяйстве не оказалось, массу можно выложить в силиконовые формочки.
Готовый десерт должен полежать довольно долго, 5-6 часов, чтобы окончательно подсохнуть. Разнообразить лакомство можно ароматизаторами (ваниль, корица) или ягодным соком.
Домашний зефир при диабете будет полезен, но в небольших количествах.
Пастила яблочная
Зефир, сделанный в домашних условиях, хранится 5 дней, поэтому если хотите запастись сладостями, приготовьте традиционное лакомство наших предков.
Пастила у хозяек на Руси была одним из способов сохранения урожая яблок.
Она пролежит в сухом месте несколько месяцев, если ваши домашние не уничтожат вкуснятину раньше. Для приготовления нужно:
- яблоки 2 кг,
- белок яичный 2 шт,
- сахарная пудра 2 л.
Пастила для диабетиков готовится на основе фруктозы, которой потребуется 200 грамм. Традиционный рецепт предполагает добавление в смесь небольшого количества пюре из различных ягод. Они выступают в роли ароматизатора и придают готовому изделию приятный цвет.
Плоды чистят, пекут до мягкости, протирают сквозь сито. К массе добавляют половину фруктозы, взбивают. Белки охлаждают, смешивают с оставшимся заменителем. После взбивания, компоненты соединяют, еще раз обрабатывают миксером, после чего распределяют на противень.
Выставив в духовке температуру 100 градусов, дверцу приоткрывают и так подсушивают пастилу примерно 5 часов. Масса темнеет и уплотняется по мере упаривания. Верх пластины посыпают пудрой, сворачивают и нарезают маленькими рулетиками.
Кстати, кондитерские изделия можно готовить не только из яблок, подходит для такой цели алыча, слива, рябина черноплодная.
Готовые десерты для диабетиков
Приготовление пастилы и зефира своими руками занятие интересное, но не у всех есть время заниматься этим. Поэтому кондитерские изделия предназначенные диабетикам тоже пользуются неплохим спросом.
Давайте разберемся, какая продукция будет полезнее для здоровья. Покупая продукт с маркировкой «для диабетического питания», следует обратить внимание на этикетку.
На ней должны быть указаны свойства, определяющие гликемический индекс, то есть количество:
- углеводов,
- жиров,
- белков,
- калорий.
Пациенты с диабетом 1 типа должны обратить внимание на указание значения ХЕ. Так же упаковка должна содержать информацию о рекомендуемой норме потребления. Лучше отдать предпочтение продукту с натуральным ароматом ванили, белого цвета. Свежий зефир не проминается, а пружинит, быстро восстанавливаясь после сминания.
Как правило, на упаковке указывается, что именно заменяет сахар в данном изделии. Наиболее распространенные подсластители: стевия, фруктоза и сорбит. Сравним их качественные характеристики и показатели ГИ.
Большинство диабетических десертов, имеющих маркировку «без сахара» изготавливают с добавлением фруктозы. Как известно, этот продукт относится к натуральным и не является заменителем сахара.
Он усваивается без участия инсулина, поэтому считается подходящим продуктом для питания людей, больных диабетом. Всасывание фруктозы протекает в толстом кишечнике.
В отличие от заменителей типа сукродайт или аспартам, которые на уровень глюкозы не влияют вовсе, фруктоза все же поднимает этот показатель, но процесс этот протекает медленно.
Стевия — ингредиент, который в производстве стали использовать относительно недавно. Сама по себе медовая трава имеет богатый состав. В ней присутствует селен, магний, железо и цинк, аминокислоты, витамины.
Но вот о стеовизиде, заменителе сахара, производимом на её основе, такого не скажешь.
Подсластитель имеет полезное свойство снижать уровень сахара. Вкус готового изделия не имеет той приторной сладости, которой отличаются десерты с фруктозой. Обратите внимание, что стевия плохо сочетается с молоком, их «дуэт» может вызвать расстройство желудка.
Сорбит (сорбитол) еще один популярный заменитель, который часто используется вместо сахара. Он менее сладкий, чем фруктоза, калорийность у него ниже, но для придания вкуса его требуется больше.
Вещество обладает легким слабительным эффектом, при постоянном приёме способен провоцировать диарею. Сорбитол так же используется как желчегонный препарат.
Дозировка вещества ограничивается 40 граммами, большее количество не полезно даже для здорового, что уж говорить о диабетиках.
Показатели калорийности и ГИ подсластителей
| Сорбит (сорбитол) | 233 кКал | ГИ 9 |
| Фруктоза | 399 кКал | ГИ 20 |
| Стевия (стеовизид) | 272 кКал | ГИ 0 |
На сегодняшний день наиболее безопасным продуктом для диабетиков признается стевия. Однако нельзя забывать, что калорийность того же зефира, приготовленного с использованием стеовизида 310 кКал, против 326 кКал продукта с добавлением сахара. То есть скушав 100 г зефира (примерно 3 штучки) вы получите 15% от дневной нормы калорий. Этот факт надо учитывать.
Комментарий эксперта:
Можно ли есть зефир при сахарном диабете?
Диабет — состояние, которое требует больших изменений для повседневной жизни человека, который страдает этим недугом. Меняется и ритм жизни в общем, и, конечно же, стиль питания и рацион.
Однако люди остаются людьми, и сладостей периодически хочется всем. Некоторые полагают, что зефир — одна из самых безопасных сладостей, ведь его часто позволяют себе даже те, кто худеет, а значит, и для диабетика вреда от него не будет. Но не всё так просто.
Есть ли польза от зефира?
В принципе, можно сказать, что определённая польза в этом продукте есть! Ведь зефир всё-таки содержит в себе полезные микроэлементы.
Но врачи предупреждают: зефир, который продаётся в магазинах, не стоит покупать и есть людям, страдающим сахарным диабетом. Ведь он содержит в себе множество ароматизаторов, красителей и прочих веществ, которые и здоровому человеку не пойдут на пользу.
А тем, у кого обнаружен сахарный диабет, и вовсе стоит поберечь себя и не употреблять в пищу такие сладости.
К тому же гликемический индекс зефира — 65, что является достаточно солидной цифрой.
Однако есть приятный бонус — существуют диабетические варианты этой воздушной сладости. Их, всё-таки, можно пробовать и есть диабетикам, хоть и не злоупотребляя таким зефиром.
Свойства диабетического зефира
Сахар в диабетическом зефире, естественно, отсутствует. Вместо него используются такие вещества, как стевия, фруктоза или ксилит. Однако фруктоза может лишь способствовать ожирению, тем более, люди с диабетом и так часто ему подвержены. Так что лучше употреблять его умеренно и отдать предпочтение тем торговым маркам, которые не используют фруктозу.
Зефир готовится с применением яблочного пюре, а значит, в его составе обязательно присутствует пектин. Это вещество помогает выводить вредные элементы из организма, полезно оно и для иммунной системы. Также он известен тем, что понижает как артериальное давление, так и уровень холестерина.
Далее, в состав зефира обязательно входит желатин или агар-агар. Он очень полезен суставам, костям и мышцам человека, позволяя повысить их прочность. Кроме того, в зефире можно найти и белки, и фосфор, и железо.
Можно ли приготовить зефир дома?
Разумеется, эту сладость возможно приготовить и у себя дома, на кухне, минимизируя количество вредных веществ, которые войдут в состав блюда.
Проще всего изготовить яблочный зефир. Необходимо сделать густое яблочное пюре, разложить по формочкам, затем добавить в него желатин или агар-агар, перемешать и оставить в покое, чтобы оно застыло. Выдерживать сладость придётся в течение суток, тогда она покроется аппетитной корочкой и будет ничем не хуже покупного варианта, а ещё и намного полезнее.
Но всё же даже такой зефир при сахарном диабете не стоит постоянно включать в рацион или делать это в больших количествах. Пусть он остаётся десертом для особого случая.
Конечно же, даже диабетическим зефиром, или тем, который приготовлен дома, лакомиться необходимо в очень умеренных количествах. Этот продукт — не самый полезный для людей с диабетом, хоть он и не самый калорийный.
Настоятельно рекомендуем проконсультироваться со своим лечащим врачом. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите свое мнение в х.