Рецепты выпечки для диабетиков 2 типа

Привычная всем пшеничная мука для диабетиков, к сожалению, не лучший вариант, ведь у нее высокий уровень гликемического индекса. Но не стоит расстраиваться и отказывать себе во вкусной выпечке. Для того чтобы не навредить организму, достаточно использовать иные виды муки и выбирать диетические рецепты.

Особенности диетической выпечки

Для того чтобы разнообразить питание диабетика и добавить в его рацион выпечку, важно изначально узнать особенности их приготовления, а именно какую муку можно использовать для этого, какие подсластители выбирать, можно ли использовать куриные яйца и прочее.

Необходимо осознавать, что в диетической выпечке важны как тесто, так и начинка. То есть нельзя использовать полезную муку и в то же время очень сладкую начинку с большим содержанием сахара, и наоборот соответственно.

Основные правила приготовления диабетической выпечки включают в себя:

• Готовые изделия не должны быть высококалорийными, ведь у многих пациентов имеется предрасположенность к ожирению;
• Если пирог сладкий, то выбирать стоит фрукты и ягоды с кислинкой. Например: яблоки, вишню, абрикосы, смородину. Если же пирог планируется сделать мясным, то важно выбирать нежирные сорта, например, постную говядину, индейку, курицу, кролика;
• Большое количество рецептов подразумевают использование молочной и кисломолочной продукции. В этом случае предпочтение должно отдаваться видам с низким процентом жирности;
• Выбирать ингредиенты необходимо с низким гликемическим индексом;
• Тесто лучше всего делать без яиц. Но, если это невозможно, то их количество должно быть минимальным, желательно не больше одного;
• Сахар использовать не рекомендуется, особенно если выпечка подразумевается для лиц с высоким уровнем глюкозы в крови. Расстраиваться не стоит, сейчас в магазинах можно найти специальные диетические сахарозаменители. Также можно обратить внимание на такие натуральные вещества, как стевия, фруктоза, сорбит;
• Сливочное масло не лучший вариант при сахарном диабете, поэтому предлагается заменить его на оливковое, кукурузное или кокосовое. В крайнем случае, можно взять нежирный качественный маргарин.

Помимо процесса готовки, необходимо обращать внимание и на некоторые правила употребления выпечки лицами с сахарным диабетом. К ним относятся:

• Употреблять выпечку только в свежем виде;
• Кушать выпечку в ограниченном количестве. Лучше и вовсе разделить ее на несколько маленьких порций;
• Баловать себя вкусностями из духовки стоит не сильно часто. Рекомендуется не более 1 раза в неделю;
• Контроль уровня сахара в крови стоит производить и до употребления выпечки, и после.

Диабетикам необходимо есть только свежую выпечку

Если учитывать все указанные правила и рекомендации, можно вполне позволять себе любимую выпечку без ущерба для здоровья.

Какую муку можно использовать?

Пшеничная мука при диабете сразу уходит в запрещенный список. Это значит, что придется вид. Так большинство людей, столкнувшись с этим вопросом, вспомнить про ржаную муку для диабетиков. Действительно, это неплохой вариант, но есть и множество других видов.

Принципы выбора муки

Впервые столкнувшись с выбором муки, можно удивиться тому разнообразию, которое существует на сегодняшний день. Для того, чтобы не ошибиться, важно знать следующие критерии выбора:

• Гликемический индекс. Это первое на, что нужно обратить свое внимание. Чем он ниже, тем лучше;
• Продукт должен быть максимально органическим;
• Помол, цвет и запах должен быть характерен определенному виду муки;
• Должны отсутствовать признаки испорченности.

Такие виды, как овсяная, гречневая, рисовая, вполне можно сделать самостоятельно в домашних условиях при помощи кофемолки.

Гликемический индекс разных сортов муки

При выборе муки для диабетиков непосредственную роль играет ее гликемический индекс. Особенно это важно при диабете второго типа.

Для того чтобы понимать принцип выбора, важно знать следующие показатели:

• Низкий гликемический индекс – от 0 до 50 единиц;
• Повышенный гликемический индекс – от 50 до 70 единиц;
• Высокий гликемический индекс – свыше 70 единиц.

Согласно этому, можно сразу определить, какие виды крайне не рекомендованы для выпечки. К ним относятся:

• Мука пшеничная  — 75 ед. Именно этот вид можно встретить чаще всего в магазинах и на кухнях;
• Мука рисовая – 70 ед. Чуть меньше, чем у пшеничной но все же высокий индекс, для диабетиков не подходит;
• Мука кукурузная – 70 ед. У нее много полезных свойств, но, к сожалению, гликемичекий индекс является высоким.

Наоборот, разрешенными видам при диабете считаются:

• Льняная мука – 35 ед. Эта мука производится из известного всем растения — лен;
• Полбяная мука – 35 ед. Далеко не все люди знают о таком виде муки. Делается она из полудикого сорта пшеницы – полбы;
• Овсяная мука – 45 ед;
• Ржаная мука – 45 ед;
• Кокосовая мука – 45 ед. Это достаточное дорогой, но очень полезный продукт;
• Амарантовая мука – 45 ед. Производится из злаковой культуры под названием «амарант»;
• Гречневая мука – 50 ед;
• Соевая мука – 50 ед.

Ржаная мука разрешена для диабетиков

Цельнозерновой и ячменный виды хоть и разрешены при диабете, но в особенно ограниченном количестве, ведь их гликемический индекс равен 55 и 60 единиц соответственно.

Рецепты выпечки для диабетиков из различных видов муки

Рецептов диабетических десертов очень много. Причем можно выбрать даже, исходя из определенного вида муки.

Овсяные печенья

Всем известные овсяные печенья могут стать настоящим спасением для диабетиков, ведь они гораздо полезней, чем обычные.

Процесс приготовления:

1. В миску добавляют 100-150 грамм овсянки, 4 столовые ложки овсяной муки и небольшое количество сахарозаменителя вместе с 100 мл воды. Все тщательно перемешивается между собой. Овсяную муку можно просто напросто сделать из тех же овсяных хлопьев, просто перемолов в кофемолке;
2. К ингредиентам добавляется одна столовая ложка предварительно растопленного нежирного маргарина;
3. Замешивается основа для печений;
4. Формируют круглые печенья и выкладывают их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой;
5. Духовку нагревают до 180-200 градусов и отправляют в нее противень. Выпекать печенья необходимо до образования золотистой корочки. Это примерно 20 минут.

При желании овсяное печенье можно разнообразить вкусовыми добавками, например, добавив в тесто небольшое количество орехов или кураги. Не стоит забывать, что далеко не все сухофрукты можно употреблять при сахарном диабете.

Яблочный пирог из ржаной муки

Фрукты крайне полезны для организма, но в виду содержания в них сахара, употребление их при сахарном диабете значительно ограничено. Выбор делать необходимо в пользу не сильно сладких видов, например, яблок.

Процесс приготовления:

1. 20 грамм нежирного маргарина размельчают вилкой и смешивают с фруктозой или любым другим подсластителем по вкусу;
2. К ингредиентам добавляют одно яйцо и взбивают все венчиком или миксером;
3. Следующий этап – добавление половины стакана молока. В это же время можно положить в миску небольшое количество измельченных орехов;
4. Вводят порциями стакан ржаной муки, параллельно замешивая тесто. В муку предварительно необходимо добавить половину пакетика разрыхлителя;
5. Готовое тесто выкладывают в форму;
6. 2-3 яблока нарезаются дольками и слегка припускаются на сковороде, чтобы они дали сок;
7. Готовую начинку выкладывают на тесто в форме. Пирог ставят в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 25 минут.

Для тех, кто любит пряности, позволяется в начинку добавить пару щепоток корицы. Она хорошо оттенит вкус яблок.

Творожные булочки

Мучные изделия, несомненно, входят в запрещенный список диабетиков, но иногда можно побаловать себя вкусными булочками, при условии соблюдения диетического рецепта.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску высыпают 200 грамм не жирного творога. Туда же разбивают одно яйцо и перемешивают при помощи вилки или венчика;
2. К полученной основе добавляют щепотку соли, половину чайной ложки гашеной соды и небольшое количество сахарозаменителя по вкусу. Заново все тщательно перемешивают;
3. Начинают всыпать стакан ржаной муки. Делать это необходимо постепенно, вымешивая тесто;
4. После того, как все готово, формируют булочки среднего размера и выкладывают их на противень на расстеленную пергаментную бумагу;
5. Противень кладут в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Ждут до готовности. Примерное время – 25-30 минут. Оно напрямую зависит от размера булочек.

Творожные булочки

Такие булочки предлагается подавать  с натуральным йогуртом или нежирной сметаной.

Диабетические блины из гречневой муки

Для многих блины ассоциируются с большим количеством яиц, масла и муки. Но на самом деле существуют и диетические рецепты этого прекрасного блюда, поэтому даже лица с сахарным диабетом могут порадовать себя их вкусом.

Процесс приготовления:

1. В миске взбивают одно яйцо, при этом вливая небольшими порциями молоко. Можно взять соевое;
2. В миску добавляют щепотку соли и столовую ложку оливкового масла;
3. Далее добавляются: 2 чайные ложки разрыхлителя и подсластитель по вкусу;
4. Остается только добавить стакан гречневой муки. Делать это нужно небольшими порциями, иначе образуются комки;
5. В итоге должно получить однородное тесто с консистенцией сметаны;
6. Блины жарятся стандартным способом. Сковороду можно смазать маргарином или оливковым маслом.

Блины из гречневой муки

Такие блины, несмотря на необычные, на первый взгляд продукты, приятно удивят своим вкусом.

Печенье из амарантовой муки

Завершить список рецептов хочется достаточно непривычным для большинства людей вариантом печенья. Это по-настоящему диетический полезный десерт.

Процесс приготовления:

1. 50 грамм семян амаранта помещают на сковороду и закрывают крышкой. В итоге через несколько минут и них получится подобие поп-корна;
2. В миске смешивают подготовленные семена, 200 грамм амарантовой муки, подсластитель (его объем рассчитывается, исходя из вида, в перерасчете должно получиться 3 столовые ложки сахара), 2 столовые ложки оливкового масла, немного семян чиа. При замешивании теста добавляется немного воды;
3. Печенья формируются на глаз. Они могут быть любой выбранной формы;
4. Духовку разогревают до 180 градусов и ставят в нее противень с печеньем. Время приготовления примерно 20 минут.

Если стандартные рецепты приелись и хочется попробовать что-то новое, то этот рецепт самое то.

Выпечка при сахарном диабете

Основную роль в лечении сахарного диабета играет диетотерапия. С помощью грамотно составленного рациона диабетикам удается держать заболевание под контролем, не допуская резких скачков сахара в крови.

Из меню больного диабетом устраняются сладости и фрукты с высоким гликемическим индексом.

Кондитерские изделия, сладкие напитки и выпечка для диабетиков автоматически переходят в разряд запрещенных к употреблению продуктов.

При 2 типе диабета сладкие блюда противопоказаны категорически.

При инсулинозависимом 1 типе болезни диета допускает некоторые послабления, поскольку повышение показателей глюкозы можно скорректировать посредством инсулиновых инъекций, но рисковать врачи не рекомендуют.

Готовая покупная выпечка содержит большое количество моносахаридов (сахарозы, глюкозы), а также сливочного масла, которое ускоряет всасывание глюкозы в кровь и провоцируют гипергликемию.

Поэтому изделий из теста фабричного производства в меню диабетиков быть не должно, независимо от типа заболевания. Альтернативой сахаросодержащей выпечке являются мучные изделия, приготовленные самостоятельно по рецептам, разработанным специально для людей, страдающих сахарным диабетом.

Советы по приготовлению домашней выпечки

Перед тем как приступить к изготовлению диабетических мучных десертов, необходимо ознакомиться с общими правилами выбора продуктов.

Мука

Привычная пшеничная мука высшего сорта практически лишена клетчатки, имеет высокую энергетическую ценность – 334 ккал и непозволительный при диабете гликемический индекс (GI или ГИ) – 85. Для приготовления теста она не подходит. В качестве замены можно использовать муку следующих сортов:

• Овсяная. Содержит цинк, железо, магний. ГИ = 45.
• Гречневая. Богата витаминами группы В, фолиевой кислотой, цинком, марганцем. GI = 50.
• Кукурузная. Имеет высокий процент клетчатки. Гликемический индекс – 70.
• Ржаная. Является рекордсменом по содержанию клетчатки, а также микро- и макроэлементов. GI = 40. Используется для диабетической выпечки чаще всего.
• Льняная. Обладает низким гликемическим индексом и калорийностью (35 и 270).

Энергетическая ценность продукта изо ржи – 298 ккал

Яйца

Для больных сахарным диабетом яйца входят в категорию продуктов, на употребление которых установлен лимит. Это касается и выпечных изделий. В тесто разрешается вмешивать не больше одного яйца.

Масло

Диабетика разрешается употреблять от 10 до 15 г ненасыщенных жиров в день, что составляет 1 – 1,5 столовых ложки сливочного масла. Остальная составляющая жиров заменяется маслами растительного происхождения.

Это правило действует и для диабетического теста. Не следует заменять сливочное масло маргарином. Этот продукт содержит токсичные трансжиры, которые нарушают структуру клеток организма и могут привести к их отмиранию.

Сахар

Готовится выпечка для диабетиков без сахара (в натуральном его виде). Для придания блюдам сладкого вкуса используются заменители натурально происхождения:

• Сироп из агавы. Продукт имеет низкий ГИ (16), но достаточно калориен (310 ккал), поэтому увлекаться им не следует.
• Кленовый сироп. Гликемический индекс – 54, содержит микроэлементы и антиоксиданты.
• Фруктоза (фруктовый сахар). Имеет индекс 20 единиц, перерабатывается без участия инсулина.
• Кокосовый сироп. ГИ = 35. В химическом составе присутствует инозитол – вещество, обладающее антидепрессантными свойствами.
• Стевиозид – сладкий сироп из листьев стевии. Калорийность и гликемический индекс продукта равны 0. Растение содержит витамины и минералы (сладкий вкус имеет за счет гликозидов, которые при этом не являются истинными сахарами).

Домашняя выпечка готовится с учетом энергетической ценности и ГИ изделий, а также объемом порций (лучше выпекать небольшие пироги). Диабетику не следует жадничать в еде, то есть не переедать (за один раз можно скушать около 200 г готового продукта). Перед и после дегустации необходимо провести измерение глюкозы в крови.

Начинки для пирогов

Для больных диабетом начинки готовятся из разрешенных продуктов.

В несладкие пироги рекомендуется поместить капусту (предварительно потушить на сковороде без добавления масла), зеленый лук + яйца (в отличие от теста, в начинке яйца допускаются, как один из компонентов), свежие или сушеные грибы, отваренные в подсоленной воде, вареную курицу или индейку. Сладкие пирожки можно начинить ягодами (черника, смородина, калина) или фруктами (абрикосы, яблоки).

Важно! В начинку из ягод и фруктов добавляют разрешенные сиропы.

В большинстве случаев, рецепты выпечки для диабетиков построены на основе ржаной муки. Универсальное соотношение ингредиентов для теста:

• мука ржаная (1/2 кг);
• дрожжи быстрорастворимые (2 стандартных пакетика);
• оливковое масло теплого отжима (1 ст. ложка);
• теплая вода (400 мл).

Для приготовления основы, развести дрожжи в воде, выдержать около получаса. Далее добавить остальные компоненты рецепта и замесить тесто. Соль по вкусу добавляется в процессе замеса.

Выложить тесто в ёмкость, сверху натянуть пищевую пленку, чтобы заготовка не обветрилась. Поставить расстаиваться (в среднем на час–полтора). В процессе расстойки тесто необходимо 1–2 раза обмять и дать ему подняться заново.

Данный рецепт подходит для выпекания любых изделий (пирожков, булочек, кренделей и т. д.).

Полезная информация

Поскольку, выпечка при диабете готовится с сахарозаменителями, следует пересчитывать норму сахара на количество стевии.

Таблица пересчета

Фруктоза в два раза слаще сахара, следовательно, пересчитывается из расчета 1:2.

Примеры рецептов

Варианты выпечки из ржаной муки могут быть следующими: творожные булочки, диабетические кексы, пирог с курицей, фруктово-ягодный торт. Булочки и кексы можно украсить сметанным кремом. Для этого необходимо смешать стакан сметаны 10% жирности с половиной стакана фруктозы и взбить миксером.

Творожные булочки

Необходимые ингредиенты:

• творог (обезжиренной или с жирностью до 5%) – 200 г;
• яйцо – 1 шт;
• стевиозид – на кончике ножа;
• соль, сода – ½ ч. л.;
• мука ржаная – 1 стакан.

Смешать компоненты, кроме муки. Ее следует вводить постепенно, тщательно вымешивая тесто. Дать тесту отдохнуть 20–30 минут, после чего скатать шарики, размером 5 на 5 см. Выложить заготовки на противень, смазанный растительным маслом и выпекать 30–35 минут.

Кексы

Кексы для диабетиков изготавливаются следующим образом: блендером превратить одно яйцо и 3 столовые ложки масла оливы в суспензию (в случае использования миксера, масло следует вливать постепенно небольшими порциями).

Добавить цедру одного лимона, горсть промытого изюма, стевиозид, 4 ст. ложки ржаной муки. Тщательно перемешать. Получившуюся массу разложить в силиконовые формы, смазанные растительным маслом.

Процесс выпекания 25–30 минут (температура в духовке 200 градусов).

Пирог с курицей

Для теста понадобится:

• мука (ржаная) – 400 г;
• кефир 2,5% жирности – 250 мл;
• оливковое масло – ¼ стакана;
• соль, сода – ½ ч.л.

В кефир всыпать соду, дать постоять 5–10 минут. Масло слегка подогреть. Добавить остальные компоненты, и замесить тесто. Поставить на расстойку на 20 минут. Для начинки пирога отварить куриное мясо в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку курицу, чернослив.

Добавить немного натурального йогурта. Раскатать два пласта теста по размеру противня. На первый выложить начинку, разровнять, накрыть вторым пластом. Проколоть пирог вилкой в нескольких местах. Смазать молоком. Выпекать 30–40 минут (зависит от размера изделия).

Начинку для диабетического пирога лучше делать из куриной грудки

Фруктово-ягодный торт

Технологические пропорции зависят от размера формы для выпечки. На небольшую по диаметру форму необходимо:

Какие фрукты можно при диабете?

• ржаная мука – 1 стакан;
• фруктоза – ½ ч. л. или стевиозид – на кончике ножа;
• перепелиные яйца – 3–4 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Из представленных компонентов замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и выдержать в холодильнике около часа. Тем временем приготовить крем, для которого потребуется:

• 9% творог – 250 г;
• 10% сметана – 250 г;
• фруктоза – ¼ стакана;
• желатин – 20 г;
• киви – 4 шт.;
• клубника – 6–8 ягод.

Желатин залить 50 мл воды (температура 20 градусов), оставить набухать четверть часа. Фрукты и ягоды вымыть, обсушить, нарезать пластинками. Взбить миксером творог, сметану и фруктозу, тонкой струйкой влить желатин, тщательно размешать.

После этого, добавить фруктово-ягодную составляющую и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Форму для выпечки обработать маслом, выложить охлажденное тесто, разровнять его по дну и стенкам формы.

Поставить в духовой шкаф и испечь до готовности.

Заготовку для торта остудить, выложить в нее крем и убрать изделие в холодильник до полного застывания.

Основой теста для приготовления печенья является овсяная мука (можно измельчить в кофемолке овсяные хлопья «Геркулес»). Компоненты:

• мука – один стакан;
• экстракт стевии – ½ ч. л. или две 2 ст. л. фруктозы;
• корица – ½ ч. л.;
• кипяченая вода – 30–40 мл.
• масло сливочное –30 г или 2 ст. ложки.

Такое количество масла не представляет опасности для диабетика, с учетом, что продукт не будет использоваться в других блюдах. Растереть муку с маслом, влить воду, добавить сахарозаменитель, корицу. Вымесить тесто и выложить порционно на смазанный противень. Выпекать при 180 градусах на протяжении 20–25 минут.

В ином варианте овсяного печенья можно взять «Геркулес» №3 мелкого помола и не измельчать его в кофемолке

Цитрусовый пирог

Такая диабетическая выпечка готовится с апельсином или грейпфрутом. Для приготовления понадобится:

• апельсиновый сок в количестве полу-литра;
• мука (овсяная или льняная) – 200 г;
• смесь из толченых орехов и изюма – полкило (по желанию часть изюма можно заменить курагой);
• разрыхлитель теста пекарский – 1,5 ч. л.

Массу из орехов и сухофруктов залить соком и оставить настаиваться на ночь. Утром добавить сухие ингредиенты, хорошенько перемешать. Форму обработать маслом и панировочными сухарями. Выложить заготовку, поместить форму в духовку. Время выпекания составляет 40 минут, духовка должна быть прогрета до 180–190 градусов.

Печенье из соевой муки

Список необходимых продуктов:

• мука соевая – 1 стакан;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• одно куриное яйцо или пять перепелиных;
• стевиозид – на кончике ножа;
• творог (5 или 9%) – 60 г;
• вода – 40 мл;
• соль, сода – ½ ч. л.

Отделить желтки от белков и растереть их с растопленным маслом и мукой. Из творожного теста изготовить небольшие кружки, выложить на смазанный противень. Белки пробить миксером до предельной густоты, добавить творог, пробить еще раз.

На кружки из теста положить по чайной ложке творожно-белковой массы. Выпекать 25 минут. Сахарный диабет не является препятствием для того, чтобы питаться вкусно и без вреда для здоровья.

Необходимо лишь освоить основные требования к диабетической выпечке и не лениться готовить.

Мука для диабетиков: какую муку можно при сахарном диабете 2 типа

Мука – пищевой продукт, который получают в результате измельчения (перемалывания) злаковых зерен. Самыми популярными сортами такого «порошка», применяемыми в кулинарии, считаются:

• пшеничная; ржаная;
• кукурузная; гречневая;
• ячменная мука.

Продукт используют для приготовления хлеба, а также для создания кондитерских (мучных) изделий.

ul

Выбор продуктов

Сахарный диабет бывает двух типов: первого и второго. При обнаружении первого типа заболевания диабетику необходимо соблюдать строгую диету, основу которой составляет правильный расчет углеводов в пище. Поэтому такой вопрос, можно ли и какую употреблять выпечку, очень актуален.

Питание при диабете 2 типа должно быть сбалансированным, при этом важно:

1. Принимать пищу небольшими порциями 5-6 раз в день.
2. Отрегулировать употребление белков, жиров, углеводов.
3. Полученная энергия при употреблении пищи должна расходоваться.

Диета при сахарном диабете 2 типа больше нацелена на снижение веса и стабилизацию объема углеводов. Чтобы болезнь не прогрессировала, диабетический стол должен содержать минимальное количество быстрых углеводов с высоким гликемическим индексом.

Поэтому,    чтобы обезопасить себя при употреблении мучных изделий и быть уверенным в составе продукта, приходится готовить их самостоятельно. Тогда при правильном подходе получается сдоба, которую можно кушать, не боясь навредить здоровью диабетика.

Рецепты выпечки, доступной для диабетиков 2 типа, содержат оптимальное сочетание разрешенных продуктов.

Перед готовкой необходимо разобраться с выбором ингредиентов, которые «разрешает» использовать сахарный диабет. Мука, как основной продукт в выпечке для диабетиков, должна быть грубого помола. Подходят такие виды, как гречневая, овсяная, ржаная. Сахарный диабет менее восприимчив к мучным изделиям из ржаной муки.

 Рекомендации при выборе продуктов:

1. Максимально отказаться от использования яиц в тесте.
2. Мука грубого помола, в приоритете – ржаная.
3. Сахарный песок заменить натуральным сахарозаменителем.
4. Легкий маргарин.
5. Для сладких начинок использовать фрукты и ягоды, разрешенные лечащим врачом.

Употребление продуктов, способных нанести «сахарный удар» человеку с диабетом 1 типа, надо ограничивать. Однако приготовить что-то сдобное и не навредить своему организму хочется. Для таких случаев существует выпечка без сахара для диабетиков.

Как готовить каши

Даже если вы взяли сверхполезную для вас крупу, ее еще нужно правильно приготовить. Но не волнуйтесь, правила легкие и наверняка вам знакомые.

1. Варите кашу на воде. Если вам хочется сделать ее сытнее, то добавляйте молоко в самом конце. И молоко не должно быть жирным. Не забудьте спросить у врача, чтобы наверняка. Периодически допускается готовить каши только на молоке, например, раз в 2 недели.
2. В каши нельзя добавлять сладости. Но это вы уже точно знаете. Добавить можно орехи, зелень, порезанные овощи, например, ту же гречку можно сделать с кусочками моркови и луком.
3. Для заправки используйте растительное масло, а не сливочное. Это снизит калорийность готового продукта.
4. Лучший способ приготовления – заваривание. Варить можно, но заваривание обеспечит сохранность витаминов. Способ приготовления простой – заливаете крупу кипятком и оставляете на ночь. Утром уже и завтрак готов.

Теперь вы знаете, какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа. Как видите, все не так уж и плохо, нужно только разобраться в деталях и не позволять производителям путать вас.

Источники:

• Астамирова Х. Большая энциклопедия диабетика
• Нестерова А. Лечебное питание при сахарном диабете

ul

Полезна ли выпечка для диабетиков

Можно ли пациентам с сахарным диабетом употреблять блюда, в процессе создания которых использовалась мука? Специалисты не дают однозначного ответа на этот вопрос.

По большому счету, к списку запрещенных продуктов причисляют только пшеничную муку высшего сорта. Ее получают из сердцевин зерен злаков (они полностью состоят из крахмала), а вот полезную оболочку, содержащую грубые пищевые волокна, удаляют.

Таким образом, в организм поступают исключительно вредные быстрые углеводы – они не только быстро усваиваются и способствуют повышению уровня глюкозы в крови, но и «поставляют» в организм большое количество ненужных («пустых») калорий – то есть, «потенциальный» жир.

Пациентам с сахарным диабетом рекомендуется использовать пшеничные отруби, а также кукурузную, ржаную, гречневую муку. На их основе готовят диетическую выпечку — торты, кексы, пирожные, низкокалорийное печенье с минимальным содержанием жира и заменителем сахара (вместо привычного подсластителя).

Рассмотрим несколько правил создания домашней «диабетической» выпечки:

1. сливочное масло стоит заменить маргарином;
2. лучшие «дополнения» к тесту – овощи, диетические сорта мяса (курица, кролик), рыба, обезжиренный творог;
3. домашняя выпечка должна быть небольших размеров (речь идет о пирожных, кексах, печенье, пирогах). За один прием пищи допускается употребление 1-2 таких кулинарных изделия (всегда стоит учитывать их общую калорийность).

ul

Домашние рецепты

Диетический кекс:

• 1 яйцо;
• 55 г нежирного маргарина;
• 4 ст.л. ржаной муки;
• сахарозаменитель, лимонная цедра, изюм по вкусу.

Яйцо смешивают с маргарином (можно использовать блендер), к ним добавляют цедру лимона и искусственный подсластитель. В готовую массу засыпают муку с изюмом. Тесто выкладывают в предварительно подготовленную форму для выпекания и помещают ее в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Кексы готовятся в течение 30 минут.

Фруктовый рулет

• 3 стакана ржаной муки;
• 150-250 мл нежирного кефира;
• 200 г маргарина;
• щепотка соли;
• ½ ч.л. соды (ее необходимо предварительно погасить 1 ст.л. уксуса);
• сливы и яблоки для начинки (по 5-6 штук).

Из указанных ингредиентов готовят тесто, оборачивают его пищевой пленкой, помещают в холодильник на 60 минут. За это время необходимо сделать начинку для рулета: фрукты измельчают с помощью кухонного комбайна, добавляют к ним немного корицы, ½ ч.л.

лимонного сока, заменитель сахара.

Готовое тесто тонко раскатывают, выкладывают в него начинку, формируют рулет. Изделие выпекают в духовке при температуре 170-180 градусов не менее 50 минут.

Домашний миндально-апельсиновый торт

• 1 апельсин проваривают в течение часа на небольшом огне, после чего из плода удаляют косточки и измельчают при помощи блендера;
• смешивают 3 яйца половину чайной ложки заменителя сахара, 1 ст.л. измельченного миндаля, ½ ч.л. разрыхлителя, добавляют к ним апельсиновую мякоть;
• массу переливают в форму для выпечки и готовят в духовке в течение 40-50 минут при температуре не выше 180 градусов;
• при желании торт пропитывают фруктовым йогуртом.

Диетический сметанник

• 3 яйца;
• стакан кефира или простокваши;
• заменитель сахара (по вкусу);
• ягоды без косточек (смородина, брусника и т.д.);
• стакан ржаной муки.

В муку вбивают яйца, добавляют 2/3 сахарозаменителя, щепотку соли, перемешивают до однородной консистенции.

В стакан кефира засыпают  соду (½ ч.л.) – когда кисломолочный продукт начнет пениться, его необходимо тут же вылить в тесто и добавить к массе еще муки (должна получиться смесь, сходная по консистенции с густой манной кашей).

По желанию в тесто кладут и ягоды. Торт выпекают в духовке при температуре 180 градусов. Готовое изделие остужают, разрезают на две части и промазывают предварительно взбитой сметаной, украшают сверху фруктами.

Итак, мука (а точнее – выпечка) не находится для пациентов с сахарным диабетом под знаком «табу». Запрещается использовать лишь пшеничный «порошок» первого сорта.

Что делать если у вас диабет?! Вас мучает нарушение обменных процессов и повышенный сахар? К тому же, диабет приводит к таким заболеваниям как избыточный вес, ожирение, опухоль поджелудочной железы, поражение сосудов и т.д.. Рекомендованные лекарства не эффективны в Вашем случае и никак не борются с причиной… Рекомендуем прочитать эксклюзивную статью, о том как навсегда забыть про диабет… Читать далее >>

Самыми полезными считаются ржаная, овсяная и гречневая мука второго сорта (грубого помола). Их добавляют в диетическую домашнюю выпечку – торты, пироги, кексы, печенье. Для приготовления таких кулинарных изделий рекомендуется использовать заменители сахара и маргарин вместо сливочного масла.

Выпечка для диабетиков 2 типа: интересные рецепты

Рецептов выпечки для диабетиков 2 типа существует множество. Поэтому, если у вас диабет, это совсем не означает, что придется есть невкусную и однообразную пищу. Главное – подобрать варианты любимых блюд, не противоречащие диете при таком заболевании.

Основные моменты диеты

При заболевании 2 типа важно избегать сахара и повышенного содержания легкоусвояемых углеводов и жиров, в том числе и при изготовлении выпечки. При повышенном инсулине, характерном для диабета первого типа, ограничений в пищевом меню гораздо больше, а набор разрешенных продуктов – меньше.

Если же при этом больной страдает от избыточного веса, то, кроме количества углеводов, необходимо внимательно относиться и к калорийности блюд.

Есть следует маленькими порциями, но достаточно часто – не меньше 5-6 раз в день, чтобы избежать скачка уровня сахара в крови, что особенно опасно при повышенном инсулине.

Если же с весом у больного проблем нет, то можно не обращать внимания на калорийность блюд, которые вы собираетесь приготовить. Рецепты диетической выпечки очень разнообразны: это могут быть всевозможные торты, пироги, печенья и даже блины для диабетиков. Выпечка может быть как сладкой, так и с солеными начинками. В случае с первой возникает вопрос, чем заменить сахар.

Современная пищевая и медицинская промышленность представляет целый арсенал разнообразных сахарозаменителей, но лучше отдавать предпочтение натуральным, например, фруктозе или сорбиту (к примеру, печенье на фруктозе). Людям с проблемами избыточного веса не стоит забывать, что сахарозаменители не менее калорийны, чем сахар, а некоторые из них содержат даже больше калорий.

Для начинки в сладкую выпечку можно использовать некалорийные фрукты, такие как апельсины, яблоки или груши. Для несладкой выпечки предпочтительно использовать как начинку нежирные сорта мяса, овощи или морепродукты.

Готовя тесто для выпечки, следует избегать добавления в него пшеничной муки, благо на полках в магазинах есть много полезных аналогов, например, ржаная и кукурузная разновидности продукта.

Также можно использовать отруби или овсяные хлопья.

Морковный торт

Например, можно попробовать приготовить простой торт для диабетиков из моркови. В рецепт включены обычные ингредиенты, которые найдутся в каждом доме, а процесс изготовления не потребует много времени и сил. При этом торт выходит нежным и воздушным и придется по вкусу любому сладкоежке.

Главный ингредиент – сырая морковь (300 г). Ее надо хорошо помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Муку грубого помола (50 г) смешать с небольшим количеством измельченных ржаных сухарей, добавить 200 г мелко порубленных орехов, соду и соль. Для торта понадобится 4 яйца.

Желтки надо смешать с 100 г фруктозы и добавить специи (корица, гвоздика). Все хорошо перемешать и аккуратно влить в получившееся тесто взбитые до крепкой пены белки. Выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности, которую можно проверить с помощью зубочистки.

Если проткнуть ею торт, она должна остаться сухой.

Овсяное печенье

Торт – это праздничная выпечка, которой не стоит баловаться каждый день. А вот выпить чаю, позволив себе отведать овсяного печенья на фруктозе, можно и каждый день. Такое печенье не вредно, так как сахар заменен в нем на фруктозу.

В тесто можно добавить немного изюма или орехов, и тогда печенье на фруктозе для диабетиков станет еще вкуснее, хотя и чуть-чуть калорийнее.

Из продуктов для такого десерта понадобится: 1 стакан овсяной муки, столовая ложка фруктозы, 50 г маргарина низкой жирности, немного воды.

Если овсяной муки, чтобы приготовить печенье на фруктозе, дома нет, можно ее сделать самим. Для этого нужно перемолоть обычные овсяные хлопья. Из вышеперечисленных ингредиентов замесить мягкое тесто. Выложить на противень чайной ложечкой, при этом должно получиться около 15 штук. Выпекать 15 минут в хорошо прогретой духовке.

В среднем такое печенье для диабетиков соответствует 0,4 ХЕ и содержит не более 35 ккал.

Вкусные блинчики

Существует заблуждение, что диабетикам 2 типа блины есть нельзя. Ведь принято считать, что они – очень калорийное блюдо. Это ошибочное мнения, так как если готовить выпечку по правильному рецепту, никакого вреда она не принесет.

Важно соблюсти два главных правила: во-первых, готовить блины из ржаной муки; во-вторых, вместо сахара добавить фруктозу или другой сахарозаменитель.

Выпечка из ржаной муки выходит вкусной и полезной, но при желании можно добавить овсяную разновидность продукта.

Ингредиенты: 1 яйцо, 4 ст. ложки минеральной воды, фруктоза, соль, корица, стакан ржаной муки, одна ложка растительного масла для жарки.

Итак, смешиваете все ингредиенты, кроме белков, в жидкое тесто. Белки сбиваете в крепкую пену и аккуратно частями вводите в получившуюся мягкую смесь. Если у вас сковорода с тефлоновым антипригарным покрытием, можно жарить блины и вовсе без добавления растительного масла. Такое блюдо можно подавать с нежирным творогом, фруктами или солеными начинками.

Пироги для диабетиков

Печенье для диабетиков – это хорошо, но, следуя этому простому рецепту, можно приготовить отличный пирог, отведав который больные не нарушат положенной им диеты.

Для теста вам понадобится по одному стакану кефира и муки грубого помола, одна ложка растительного масла и яйцо. Смешав ингредиенты, вы получите жидкое тесто.

Выливаем половину получившегося теста в форму, выкладываем начинку и сверху – вторая половина теста. Выпекаются такие пироги очень быстро.

Для начинки можно взять диетический фарш из телятины или нежирные сорта рыбы. Данное тесто подойдет и для сладких пирогов. Тогда для выпечки не найти лучшей начинки, кроме полезного обезжиренного творога или фруктов.

Есть один замечательный рецепт пирога для диабетиков, который отлично подойдет для вечернего чаепития. Для теста нам понадобится мука грубого помола (1,5 стакана), маргарин (150 г), нежирная сметана (120 мл), уксус (1 ст. л.), сода (0,5 ч. л.) и яблоки (1 кг). Для крема нужно одно яйцо, сметана (1 стакан), мука (2 ст. л.), фруктоза (1 стакан).

Яблоки кислых сортов нужно порезать тонкими ломтиками, предварительно очистив их от кожуры. Из остальных ингредиентов сделать тесто, при этом прежде, чем добавлять туда соду, ее нужно погасить уксусом.

Составляющие для крема смешать и немного взбить. Итак, три части будущего пирога готовы. Теперь поочередно выкладываем в форму тесто и дольки яблок. Завершающим слоем будет крем. Пирог выпекается при температуре 180° не более 50 минут. Вкусное лакомство можно вынимать из духовки. Совет: для этого рецепта важно выбирать сметану наименьшей жирности, не более 10%.

Таким образом, при наличии свободного времени и нехитрых навыков кулинарии, даже если вы страдаете диабетом 2 типа, можно организовать себе меню из вкусных и полезных блюд. Главное – во всем соблюдать меру, так как переедание даже абсолютно здоровому человеку может принести кучу неприятностей.