Что такое гликемический индекс продуктов и гликемическая нагрузка?

«Вы говорите, из двух зол? Тоже мне ассортимент!»

— Веслав Брудзиньский

Гликемический Индекс продуктов.

Гликемический Индекс (ГИ/GI) – это индекс, показывающий насколько вырастет уровень сахара в крови после употребления углеводов того или иного продукта. Иными словами, ГИ показывает способность углеводов определенного продукта расщепляться до глюкозы.

Высокий и низкий гликемические индексы

Гликемический Индекс определяется факторами:

1. Скоростью расщепления углеводов до глюкозы. При быстром расщеплении большее количество глюкозы единовременно попадает в кровь.
2. Количеством углеводов, способных расщепиться.

Высокий Гликемический Индекс означает, что после потребления этого вида продукта, уровень сахара в крови достигнет высокого уровня. За точку отсчета принят уровень сахара в крови после потребления глюкозы.

ГИ глюкозы равен 100 единиц. ГИ ближе к 0, если изменения уровня сахара в крови практически не наблюдается. Соответственно большинство продуктов будут иметь ГИ от 0 до 100.

Но существуют продукты с ГИ более 100, например, пиво, финики и т.д.

Гликемический индекс продуктов

Согласно рекомендациям международных организаций (ВОЗ, Организацией питания и сельскохозяйственного производства (FAO), Европейской ассоциацией по изучению диабета (EASD), Австралийским национальным советом по научным исследованиям в области здоровья и медицины (NHMRS) и др.),  приняты следующие критерии оценки пищевых продуктов по Гликемическому Индексу:

1. С низким ГИ (менее 55 единиц)
2. Со средним ГИ (55-69 единиц)
3. С высоким ГИ (свыше 70)

Гликемическая нагрузка.

Фактор Гликемического Индекса определяет уровень изменения сахара при потреблении углеводов определенного продукта (например, ГИ киви равен 50, а ГИ груши равен 34).

Но в этих же продуктах содержится различное количество углеводов (в 100 г киви содержится 4 г углеводов, а в 100 г груши 10 г углеводов).

Так как уровень сахара в крови зависит в том числе и от количества углеводов, расщепленных до глюкозы, то необходимо принимать оба фактора – ГИ и общее количество единовременно потребленных углеводов.

Получается, что ГИ показывает сравнение углеводов в различных продуктах лишь при одинаковом количестве этих потребленных углеводов. Поэтому, используя лишь понятие ГИ, мы не можем однозначно сказать, 100 грамм какого именно продукта повысит наш сахар больше? Для этого используется понятие Гликемическая Нагрузка (ГН/GL).

Гликемическую нагрузку рассчитывают умножением Гликемического Индекса продукта на количество в нем углеводов, и далее это произведение делят на 100.

ГН = (ГИ Х количество углеводов) / 100

Гликемическая Нагрузка является более объективным показателем для реальной жизни, т.к. пищу мы все измеряем чаще всего в граммах и килограммах, не всегда обращая внимание на состав ингредиентов — БЖУ.

Гликемическая нагрузка также имеет условное деление:

1. низкая — до 10 единиц
2. средняя — 11-19 единиц
3. высокая — более 20 единиц

Индекс ГН питания возможно оценить и регулировать ее показатель за сутки. Обычно суммарная повседневная Гликемическая Нагрузка колеблется в широких пределах – в среднем между 60 и 180. Низким считается уровень суммарной ГН, не превышающий 80, средним – от 81 до 119, высоким – 120 и более. Рекомендации диетологов — придерживаться среднего диапазона.

• Пример из жизни.
• Вернемся к нашим киви и грушам. Для 100 г этих продуктов получаем:
• ГН киви = (50*4) / 100 = 2 единицы
• ГН груши = (34*9,5) / 100 = 3,4 единицы

Получается, что при потреблении одинаковой порции груш или киви груши повысят наш сахар в крови больше, чем киви. При этом показатель Гликемического Индекса говорит нам об обратном (ГИ киви > ГИ груши).

Таким образом, мы получаем подтверждение того, что показатель Гликемической Нагрузки более удобен и практичен для нашей жизни.

Поэтому при выборе продуктов по параметру влияния на уровень сахара в крови, а значит и выделение инсулина, необходимо смотреть не только таблицы Гликемических Индексов, но и таблицы Гликемических Нагрузок продуктов.

Гликемический индекс продуктов. Гликемическая нагрузка и что есть

Главная › Лечение

Самым лучшим и полезным завтраком для диабетиков  конечно же является овсяная каша с ягодами и семенами, так как такой завтрак будет полностью сочетать в себе полезные жиры (омега-3 и омега-6 из семян), правильные углеводы, гликемическая нагрузка которых не превышает 5 единиц (овес), а также белки растительного происхождения (семена и овес), плюс витамины и минералы из ягод.

Однако, если Вы любите йогурты, то из них тоже можно сделать полноценный завтрак. Просто вместо каши из овса, ешьте не подслащенный йогурт с ягодами и семенами (1 ст.л.). Приведу пример, где видна гликемическая нагрузка и количество йогурта, для наглядности:

Йогурт	5 (ГН)
Обычный йогурт	2 маленьких стаканчика, 330 мг
Обезжиренный йогурт	2 маленьких стаканчика, 330 мг
Нежирный йогурт с фруктами и сахаром	Менее 1 маленького стаканчика, 100 г

Конечно же, не все привыкли есть овсянку и йогурт. Тогда предлагаю любителям животного белка завтрак на яичной основе. Главное, не жарить яйца, а варить или сделать омлет, яйцо пашот, потому что при жарке все незаменимые жиры в яйце разрушаются.

Также при диабете необходимо съедать не более 6 яиц в неделю (желательно от домашних кур, которых хорошо и правильно кормят, которые находятся на свободном выгуле).

Потому как яйца — это белок и жир, то их гликемическая нагрузка равна 0, соответственно Вы сможете дополнить яичный завтрак некоторыми углеводами, например хлебом, но так, чтобы гликемическая нагрузка завтрака не превышала 10 единиц. Например:

Гликемическая нагрузка хлеба и хлебобулочных изделий на завтрак Хлеб 10 (ГН) Овсяные лепешки 4 шт Хлеб из грубой не просеянной ржаной муки 2 тонких кусочка Хлеб из теста на закваске 2 тонких кусочка Ржаной хлеб из не просеянной муки (дрожжевой) 1 кусочек Белый хлеб из не просеянной муки (дрожжевой) 1 кусочек Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки (дрожжевой) Менее 1 кусочка (лучше воздержаться)

Как видно, наихудшим вариантом, который мы должны избегать, является белый хлеб, поскольку в нем очень много рафинированных углеводов, а питательных веществ очень мало. И наилучшим вариантом является хлеб или лепешки из овса.

В общем, для диабетиков такой продукт, как овес- самый ценный, как в виде цельных хлопьев, так и в виде овсяной муки или крупы, так как гликемическая нагрузка его не меняется и остается самой низкой.

Возможно, я Вас удивлю, однако съев вместо яйца с хлебом, копченую сельдь или просто сельдь с кусочком хлеба (из вышеперечисленных в таблице вариантов), Вы не только полностью насытитесь и останетесь довольны вкусом, однако и гликемическая нагрузка не будет превышать нормы, сохранив на должном уровне, а также Вы получите все необходимые Вам питательные вещества, полезные омега-3 жиры и витамины.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) – показатель «на слуху». О его значении известно многое:

• от количества ГИ зависит калорийность продукта;
• показатель влияет на ГН;
• определяет склонность к накоплению гликогена в печени.

Уровень ГИ необходим лицам, следящим за массой тела, концентрацией глюкозы, а также спортсменам. Индекс определяет скорость поступления сахара, то есть насколько быстро увеличится концентрация глюкозы в организме, и как быстро произойдет синтез инсулина для ее снижения.

Нормальные значения ГИ – 0-100% (эталонным показателем обладает чистая глюкоза, ее индекс равен 100). Чем выше индекс продуктов, тем негативнее влияние на организм диабетика. Тем скорее происходит распределение питательных веществ. Преимущественно молекулы распределяются в жировом слое, увеличивая массу тела и количество сахара в организме.

Для разработки правильного питания нужно учитывать оба параметра: гликемическая нагрузка и индекс. Знание этих параметров позволяет определить наиболее подходящий момент для употребления пищи, допустимое количество и длительность чувства сытости.

Оба показателя рассчитывают по специальным формулам, разработанными диетологами и эндокринологами.

Хлебная единица

В некоторых текстах, посвященных здоровому питанию, встречается аббревиатура ХЕ. Хлебная единица (коротко — ХЕ) обозначает количество съеденных углеводов за день. Показатель важен диабетикам как инсулиннезависимого, так и инсулинозависимого типа. Контроль ХЕ позволяет достичь желаемого эффекта в стремлении нормализовать массу тела. Допустимое число ХЕ в сутки — не более 22.

Увеличение хлебной единицы показано лицам, страдающим от . Как и ГИ, учитывается количество пищи в любой обработке. ГН не зависит от способа приготовления.

Соотношение гликемического индекса и нагрузки

Выше говорилось о том, что ГИ пива равен 110. Однако из-за низкого содержания углеводов его гликемическая нагрузка равна 4,8. Таблица ГИ и нагрузки показывает, что, например, сушеные финики с индексом в 103 дают нагрузку в 74,5. Печеный картофель с индексом в 95 принесет меньше вреда тем, кто следит за уровнем сахара крови, так как обеспечивает гликемическую нагрузку 10,9.

Низкий уровень гликемической нагрузки – до 10, а высокий – свыше 20. Таблица ниже показывает, какая пища имеет высокую гликемическую нагрузку, следовательно, она приводит к наиболее быстрому увеличению уровня сахара в крови и длительному сохранению такого показателя.

ПродуктПоказатель гликемической нагрузки

рисовая мука	78,4
финики	74,5
мед	72,3
сахар	69,9
рисовая каша быстрого приготовления	68,6
кукурузные хлопья	66,8
тосты из белого хлеба	65,0
джем	61,9
поп корн	61,2
вафли несладкие	60,9
булки французские	59,9
рис белый пропаренный	55,5
крахмал	54,7
крекеры	52,9
печенье песочное	49,2
мука пшеничная кускус	47,5
пшено	47,2
мюсли	45,0
манная крупа	44,0
изюм	42,2
бублики пшеничные	42,1
щербет	41,5
хлеб белый	41,3
бисквит	40,4
печенье овсяное	39,1
чипсы картофельные	38,9
картофельное пюре быстрого приготовления	38,2
овсяная каша	37,0
шоколад молочный	36,8
спагетти, макароны	29,7
спагетти из муки грубого помола	22,5

А вот продукты с наиболее низкой гликемической нагрузкой. Схематическая таблица их может быть представлена так.

ПродуктПоказатель гликемической нагрузки

салат-латук брокколи грибы	0,1
салат листовой сосиски	0,2
помидоры	0,4
чеснок капуста белокочанная перец зеленый баклажаны молоко соевое	0,5
лук репчатый	0,9
йогурт натуральный 3,2% йогурт обезжиренный	1,2
молоко 2,5%	1,4
семечки подсолнечника	1,5
абрикосы свежие	1,8
клубника киви арахис	2,0
яблоки	2,4
морковь сырая вишня	2,5
орехи грецкие апельсины	2,8
персики	2,9
зеленый горошек консервированный	3,1
груши	3,2
тыква	3,3
яблочный сок без сахара	3,6
кабачки	3,7
йогурт сладкий	4,4
пиво 2,8%	4,8
хлеб с отрубями горошек зеленый свежий перловка	5,1
дыня	5,9
виноград	6,0
манго	6,3
кукуруза консервированная арбуз	6,6
свекла	6,9
каша овсяная молочная	7,0
сок апельсиновый сок ананасовый	7,2
ананас	7,6
кукуруза вареная	7,8
сок апельсиновый готовый	8,32
фасоль белая	8,6
фасоль цветная отварная	9,0
пломбир	10,8
пицца с помидорами и сыром	11,0
шоколад черный (больше 70% какао)	11,6
картофель вареный	11,7

Указанные продукты, таким образом, наиболее полезны больным сахарным диабетом, так как практически не приводят к скачку уровня сахара в крови.

Что такое хлебные единицы

Больным сахарным диабетом, а также желающим снизить вес, можно пользоваться системой хлебных единиц. Стандартом здесь является хлеб.

Чем гликемический индекс отличается от нагрузки: как пользоваться таблицей продуктов

Гликемический индекс (ГИ) – понятие, имеющее отношение к углеводам, но не к жирам и белкам. Его отслеживание — один из важных инструментов составления здорового меню для правильного похудения.

Почему гликемический индекс продуктов важен для похудения

В ответ на поступление в организм разных сложных углеводов уровень сахара в крови повышается по-разному.

В настоящий момент ГИ высчитан для огромного количества продуктов. И в зависимости от значения этого параметра все их разделяют на три категории:

• продукты с высоким ГИ – от 70-100;
• со средним – 50-70;
• с низким – ниже 50.

Когда мы едим продукты с высоким ГИ, сахар в крови повышается быстро и значительно. После трапезы продуктами с низким ГИ уровень глюкозы в крови тоже вырастает, но не быстро и не сильно.

В ответ на повышение уровня глюкозы в крови поджелудочная железа синтезирует инсулин. И чем больше сахара в кровяном русле, тем быстрее и в большом объеме выбрасывается инсулин.

При этом именно высокий уровень инсулина лежит в основе многих тяжелых заболеваний человека, в том числе и в наборе лишнего веса вплоть до ожирения.

То, каким образом инсулин способствует формированию лишних жировых отложений, вы можете узнать из этой статьи из раздела «Высокий уровень инсулина приводит к ожирению».

Когда инсулина много, уровень сахара в крови падает очень быстро. Начинается гипогликемия. В результате человек вновь набрасывается на еду. И такое поведение ведет к дальнейшему набору веса и ухудшению здоровья.

Продукты с низким ГИ не приводят к значительному выбросу инсулина, а, следовательно, не являются причиной ожирения. Организм после них находится в более здоровом и стабильном состоянии.

Что такое гликемическая нагрузка?

Гликемическая нагрузка (ГН) — это сравнение качества углеводов (то есть их гликемического индекса) и их количества в разных продуктах.

Так же, как и ГИ, гликемическая нагрузка показывает, насколько сильно та или иная еда увеличивает уровень сахара в крови и провоцирует выброс инсулина.

Чем меньше ГН продукта, тем медленнее после его употребления растет количество глюкозы, и тем меньше синтезируется инсулина. В результате уровень сахара в крови оказывается более стабильным, а гипогликемия не развивается.

По величине гликемической нагрузки все продукты питания разделяют на три категории:

• с высокой ГН – 20 и выше;
• со средней – 11-19;
• с низкой – до 10 включительно.

Что важнее: ГИ или ГН?

Важно и то, и то.

Так для достижения одного и того же уровня сахара в крови, вы можете съесть двойной объем продукта с ГИ, равным 50, по отношению к продукту с ГИ, равным 100.

Кроме того, необходимо понимать, что продукт с высоким гликемическим индексом не всегда должен иметь и высокую ГН.

Типичный пример такого продукта – арбуз. У него высокий ГИ, однако нагрузка невелика.

Кроме арбуза, данному соотношению (высокий ГИ – низкая ГН) соответствуют и многие другие фрукты и овощи.

Однако невысокая ГН во многих из них еще не говорит том, что они абсолютно полезны. Так как помимо углеводов, которые переходят в организме непосредственно в глюкозу и именно поэтому могут оказывать негативное воздействие на здоровье, существуют на свете и такие углеводы, которые в глюкозу не переходят, но имеют сильное отрицательное влияние на организм.

Примером таких углеводов является фруктоза, которой много во многих продуктах.

На этом инфографике вы можете увидеть, чем отличается влияние фруктозы на организм от влияния на него обычного сахара, и почему во многих отношениях фруктоза может быть даже более опасна.

Таблица гликемической нагрузки и индекса продуктов

Полная таблица параметров для наиболее распространенных продуктов, содержащих углеводы, выглядит следующим образом.

Продукты	ГИ	Порция	ГН
Сладости
Мед	87	1 с.л.	3
Леденцы	78	28 г	22
Сникерс	68	60 г (половина)	23
Столовый сахар	68	2 ч.л.	7
Клубничный джем	51	2 с.л.	10.1
Темный шоколад	23	35 г	4.4
Выпечка и злаки
Французский багет	95	1 кусок	29.5
Пончик	76	1 (около 75 г)	24.3
Вафля (домашняя)	76	! (около 75г)	18.7
Пшено	71	150 г	26
Обычный батон	70	1 кусочек	7.7
Корасан	67	1 средний	17.5
Мюсли	66	2/3 стакана	23.8
Овсянка (быстрая)	65	1 стакан	13.7
100% ржаной хлеб	65	1 кусок	8.5
Ржаные хлебцы	65	1 (около 25г)	11.1
Маффин с черникой	59	1 средний	30
Обычная овсянка	58	1/2 стакана	6.4
Пшеничная пита	57	одна	17
Овсяное печенье	55	1 большое	6
Попкорн	55	1 стакан	2.8
Гречка	55	150 г	16
Спагетти	53	180 г	23
Вареники с картошкой	52	150 г	23
Булгур	46	150 г	12
Ванильный бисквит с ванильной глазурью	42	1 кусок	16
Шоколадный бисквит с шоколадной глазурью	38	1 кусок	12.5
Пельмени	28	100 г	6
Напитки
Кола	63	330 мл	25.2
Апельсиновый сок	57	1 станак	14.25
Морковный сок	43	1 стакан	10
Какао с молоком	51	1 стакан	11.7
Грейпфрутовый сок	48	1 стакан	13.4
Ананасовый сок	46	1 стакан	14.7
Соевое молоко	44	1 стакан	4
Яблочный сок	41	1 стакан	11.9
Томатный сок	38	1 стакан	3.4
Бобовые
Лимская фасоль	31	1 стакан	7.4
Горох нут	31	1 стакан	13.3
Чечевица	29	1 стакан	7
Обычная фасоль	27	1 стакан	7
Соевые бобы	20	1 стакан	1.4
Арахис	13	1 стакан	1.6
Овощи
Морковь	92	1 средняя	1
Свекла	64	1 средняя	9.6
Кукуруза	55	1 стакан	61.5
Зеленый горошек	48	1/2 стакана	3.4
Помидор	38	1 средний	1.5
Брокколи	0	1/2 стакана (вареной)	0
Капуста	0	1/2 стакана (вареной)	0
Сельдерей	0	60 г	0
Cauliflower	0	100g (1 cup)	0
Зеленая фасоль	0	1 стакан	0
Грибы	0	70 г	0
Шпинат	0	1 стакан	0
Фрукты
Арбуз	72	1 стакан мякоти	7.2
Ананас	66	1 стакан	11.9
Мускусная дыня	65	170 г	7.8
Консервированные абрикосы	64	1 стакан	24.3
Изюм	64	43г	20.5
Консервированный персик	58	262g (1 cup)	28.4
Киви	58	один	5.2
Бананы	51	1 средний	12.2
Манго	51	160 г	12.8
Апельсин	48	один	7.2
Консервированные груши	44	250 г	12.3
Виноград	43	1 стакан	6.5
Клубника	40	1 стакан	3.6
Яблоки	39	1 среднее без шкурки	6.2
Груши	33	1 средняя	6.9
Курага	32	1 стакан	23
Чернослив	29	1 стакан	34.2
Персики	28	1 средний	2.2
Грейпфрут	25	1/2 среднего	2.8
Сливы	24	одна крупная	1.7
Черешня	22	1 стакан	3.7
Орехи
Кешью	22
Миндаль	0
Фундук	0
Макадамия	0
Пекан	0
Грецкий орех	0
Молочные продукты
Мороженое обезжиренное	47	1/2 стакана	9.4
Молочный пудинг	44	1/2 стакана	8.4
Молоко	40	1 стакан	4.4
Обычное мороженое	38	1/2 стакана	6
Йогурт (без добавок)	36	1 стакан	6.1

* Данные о ГИ и ГН таких распространенных продуктов, как рис и картофель, а также всех белковых и жирных снедей, обсуждаются отдельно ниже.

** В таблице приведены усредненные значения, особенно тогда когда речь идет о сложных блюдах, например, о выпечке.

Каковы гликемический индекс и нагрузка белков и жиров?

Нулевые.

О том, что жиры не увеличивают уровень сахара в крови, было известно давно. А вот что касается белков, то некоторое время назад в науке господствовала точка зрения, что 50-60% от протеинового питания через 3-4 часа превращается в глюкозу.

В настоящий момент доказано, что данная гипотеза была ошибочной.

Можно ли самостоятельно подсчитать ГИ сложных блюд?

Оказывается, что можно.

Для того, чтобы самостоятельно подсчитать гликемический индекс сложным блюд, надо умножить тот процент, который составляет данный углевод от общего количества углеводов смеси, на его ГИ. А затем сложить все полученные результаты.

Гликемический индекс, подсчитанный таким образом, оказывается точным. За исключением некоторых особых случаев.

Зависимость гликемического индекса продукта от метода его приготовления

1. Большое количество жира в блюде может несколько уменьшать ГИ. Так если продукт с высоким ГИ был пожарен в масле, он его гликемический индекс снизился.
2. Запекание и приготовление на гриле увеличивают ГИ продуктов, богатых резистентным крахмалом, так как разрушают его.

   Поэтому для продуктов с резистентным крахмалом больше всего подходит варка в воде, не ведущая к распаду сложных углеводов.

3. Чем более длительной термической обработке подвергаются такие продукты, как макароны или рис, тем выше становится их ГИ.
4. При оценке величины ГИ фруктов важно учитывать их спелость. Чем более спелый плод, тем выше его ГИ.

   Особенно отчетливо это заметно на бананах, индекс которых может колебаться от 30 до 51 в зависимости от спелости.

Загадка пиццы

Давно было подмечено, что пицца увеличивает уровень глюкозы в крови значительно сильнее и на более продолжительный период, чем это можно предположить, исходя из ее расчетных показателей ГИ.

Почему так происходит, ученые объяснить не могут. Но это – факт. Причем влияние пиццы оказывается даже сильнее, чем у продуктов с более высоким показателем гликемического индекса.

Широкая вариабельность гликемического индекса риса и картофеля

Каков  ГИ риса и картофеля? Этот вопрос часто задают себе и ученые, и люди, от науки далекие. Ответить непросто.

Дело в том, что данные по этим двум простым продуктам питания настолько сильно варьируют, что привести некое усредненное значение практически невозможно.

Почему так сильно отличаются данные ГИ для риса и картофеля?

Потому, что разнится содержание амилозы и амилопектина в разных сортах. Чем больше амилозы, тем ниже гликемический индекс.

Существуют 4 основные разновидности риса:

• длиннозерновой;
• среднезерновой;
• короткозерновой;
• сладкий, или липкий (из него обычно делают соусы в азиатских ресторанах).

В сладком рисе амилозы нет вообще. И его ГИ максимален. В длиннозерновых сортах, например, Басмани, амилозы больше всего, и потому их ГИ минимален.

Кроме того, каждая из этих разновидностей риса может быть белой или коричневой. Коричневый всегда имеет более низкий, чем белый, ГИ.

Так если мы говорим о популярном рисе Басмани, то его белая форма имеет гликемический индекс 83. Точный ГИ коричневого Басмани пока не установлен, но ученые предполагают, что он минимален, то есть около 54.

С картофелем ситуация аналогична. Разные сорта имеют разное соотношение амилозы к амилопектину, а, следовательно, и разные ГИ.

При этом для молодого картофеля всегда характерен более низкий гликемический индекс, чем для картофеля более зрелого состояния того же сорта. Связано это с тем, что по мере созревания клубней в них становится все меньше амилозы и все больше амилопектина.

Польза питания продуктами с низким гликемическим индексом

Как использовать данные таблицы гликемических индекса и нагрузки продуктов для похудения и поддержки здоровья

1. Минимизировать поступление в организм сахара и круп.
2. Употреблять в значительных количествах орехи и семечки.
3. Из фруктов отдавать предпочтение ягодам.

4. Обязательно включать в свой рацион протеины, так как белковое питание необходимо для похудения. Кроме того, белки являются теми продуктами, которые ускоряют метаболизм.

Чтобы воплотить в жизнь данные рекомендации, можно придерживаться следующих типов питания:

1. Гликемический индекс отражает качество углеводов, нагрузка – их количество.
2. Чтобы успешно худеть и оставаться здоровым, надо стараться поддерживать постоянный уровень сахара в крови, а для этого необходимо отслеживать и ГИ, и ГН. И выбирать лишь те продукты, которые имеют самые низкие значения этих двух показателей.
3. Данные о индексе и нагрузке разных продуктов питания можно получить из таблицы. ГИ сложных блюд легко подсчитать самостоятельно.

Гликемическая нагрузка

Уровень глюкозы в крови изменяется, когда Вы едите продукты содержащие углеводы. И то, насколько высоко он подымается и как долго таким остается, зависит от качества углеводов и их количества.

Качество углеводов определяется гликемическим индексом и делит их на медленные (сложные) и быстрые (пустые). Гликемическая нагрузка это комбинированный показатель качества и количества углеводов.

Этот показатель возник как дополнение к индексу и сильно упростил подход к формированию суточного рациона.

Как рассчитать гликемическую нагрузку

Для расчёта гликемической нагрузки используется количество углеводов в продукте, размер порции, и ГИ. Возьмем, к примеру, яблоко – его гликемический индекс 38, в 100 граммах оно содержит 13 грамм углеводов. В таком случае гликемическая нагрузка от приема 100 грамм будет рассчитываться как:

38*13/100=5 ГН

Нагрузка от приема например 250 грамм будет следовательно 5*2,5=12,5 ГН

Суточная норма гликемической нагрузки

Суточная норма гликемической нагрузки составляет 100 для здорового человека, для тех, кто на диете порядка 33 ГН. При подсчете суточной дозы суммируется нагрузка всех продуктов рациона и их количество. Подобно индексу продукты поделены на типы гликемических нагрузок от 100 грамм:

• Высокая нагрузка: 20 и выше;
• Средняя нагрузка: 11-19;
• Низкая нагрузка: 10 и меньше.

Норма ГН в суточном рационе 100, отклонением от нормы считается 20, то есть: низкая гликемическая нагрузка при суммарном потреблении 80 ГН и высокая при 120 ГН;

Что использовать: гликемический индекс или нагрузку?

Безусловно, нагрузкой пользоваться легче и удобней. Но в ряде случаев она менее показательна и эффективна чем индекс, в частности для людей с диабетом.

Дело в том, что диета на базе низкой гликемической нагрузки может быть названа смешанной – с одной стороны полно медленных углеводов (либо, мясо в которых ГН близок 0), и порция быстрых углеводов. Суточное распределение получается неравномерным – с большими пиковыми значениями.

Для диабетиков и для похудения нужно использовать как гликемический индекс, так и нагрузку. В таком случае Вы сможете точно контролировать содержание сахара в крови и достаточное количество необходимой организму энергии.

Гликемическая нагрузка продуктов: таблица

Таблица гликемической нагрузки продуктов

ПродуктГликемическая нагрузка

сахар (сахароза)	58, 8
крахмал картофельный. кукурузный	54, 6
дыня	5, 8
мука пшеничная	46, 5
пончики	28, 5
кока-кола. фанта. спрайт	28, 4
круассан	26, 4
картофель вареный	22, 6
рисовая мука	68
финики сушёные	65
мед	62
булочки французские	59
финики свежие	59
рисовая каша быстрого приготовления	59
кукурузные хлопья	56
рис белый. обработанный паром	56
тост из белого хлеба	55
сухари молотые для панировки	55
крекеры	53
джем	53
поп корн	52
вафли несладкие	51
картофельные чипсы	49
твикс	48
печенье песочное	48
печенье овсяное	48
картофельное пюре быстрого приготовления	48
мармелад. джем с сахаром	48
кускус	47
пшено	46
овсяная каша. быстрорастворимая	46
шоколад молочный	46
салат фруктовый со сливками. взбитыми с сахаром	45
мюсли с орехами и изюмом	45
манная крупа	44
булочки для гамбургеров	43
щербет	43
хлеб белый	42
изюм	42
печенье сдобное	42
бублик пшеничный	42
бисквит	40
картофель. вареный «в мундире»	29
спагетти. макароны	29
зерна ржаные. пророщенные	29
курага	28
абрикосы консервированные	28
зерна пшеничные. пророщенные	27
хлеб зерновой пшеничный. хлеб ржаной	27
хлеб. блины из гречневой муки	26
макароны с сыром	26
хлеб черный	26
гречка рассыпчатая	25
пельмени. равиоли	25
молоко цельное	25
рис белый рассыпчатый	25
оладьи из пшеничной муки	25
бананы	25
морковь отварная	25
мармелад ягодный без сахара. джем без сахара	23
картофельное пюре	23
шоколад черный (60% какао)	23
спагетти из муки грубого помола	23
марс. сникерс (батончики)	23
тортеллини с сыром	22
рис дикий отварной	22
пицца с помидорами и сыром	22
отруби	22
картофель печеный	21
мороженое пломбир	21
фруктоза	20
мамалыга (каша из кукурузной муки)	9
фасоль белая	9
сок апельсиновый. готовый	8
фасоль цветная отварная	8
груши консервированные	8
кукуруза вареная	7
ананас	7
картофель сладкий (батат)	6
сок апельсиновый свежеотжатый. без сахара	6
сок ананасовый. без сахара	6
овсяная каша молочная	6
сок виноградный. без сахара	6
свекла	6
кукуруза консервированная	6
арбуз	6
манго	5
папайя	5
перловка	5
горошек зеленый. свежий	5
хлеб с отрубями	5
виноград	5
инжир	5
сок грейпфрута. без сахара	5
пиво 2.8% алкоголя	5
кабачки	5
сок яблочный. без сахара	5
йогурт сладкий	4
тыква	4
груши	4
горошек зеленый. консервированный	4
абрикосы свежие	3
орехи грецкие	3
персики	3
апельсины	3
семечки подсолнуха сухие	3
вишня	3
морковь сырая	3
грейпфруты	2
молоко снятое	2
молоко 2.5 %	2
яблоки	2
сливы	2
йогурт натуральный 4.2% жирности	2
йогурт обезжиренный	2
арахис	2
клубника	2
киви	2
лук репчатый	1
молоко соевое	1
баклажаны	1
зеленый перец	1
капуста белокочанная	1
чеснок	1
помидоры	0
брокколи	0
грибы	0
салат листовой	0
салат-латук	0
сосиски	0

Вам также может понравиться