Что такое безглютеновая диета — в чем её суть и полный список продуктов

Сегодня безглютеновая диета используется в различных целях. Одним пациентам она назначается врачом для предотвращения развития осложнений при целиакии, другие самостоятельно выбирают обсуждаемую систему питания, чтобы избавиться от лишних килограммов. Интересно, что такая диета зачастую становится и частью комплексной терапии при аутизме.

Предназначение безглютеновой диеты

Главным предназначением безглютеновой диеты стоит назвать облегчение состояния пациента при целиакии. Это опасное заболевание пищеварительной системы невозможно полностью излечить, просто изменив собственный рацион питания. Но специальная диета блокирует все основные симптомы недуга и позволяет больному быстро вернуться к нормальной жизни.

Кишечник, не справляющийся с клейковиной, вскоре после смены рациона восстанавливается и возвращается к полноценной работе. Можно сказать, что болезнь «замораживается». Чтобы недуг больше не беспокоил пациента, безглютеновой диеты придется придерживаться до конца жизни.

Рекомендуется указанная система питания также взрослым и детям, с врожденной непереносимостью глютена. Если строго ей придерживаться, удастся забыть обо всех неприятных симптомах аллергии и предотвратить появление опасных последствий.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Существует целый список продуктов, которые категорически запрещено употреблять во время безглютеновой диеты. Зато все остальные (не попавшие в него) можно смело включать в свой ежедневный рацион без особых ограничений.

Запрещенные продукты и напитки, которые потребуется полностью исключить из меню:

• все макаронные и хлебобулочные изделия с глютеном в составе;
• манка, твердая и пророщенная пшеница, овсяные хлопья, ячмень, полба, рожь;
• печенье, пирожные, сухари;
• консервы из овощей и фруктов;
• алкоголь (особенно – пиво);
• любые каши и супы быстрого приготовления (в том числе бульонные кубики);
• вся выпечка;
• фастфуд, полуфабрикаты (в том числе ветчина, сосиски, колбаса);
• сухарики, чипсы;
• все виды майонеза;
• магазинные йогурты;
• крабовые палочки любых видов;
• модифицированный крахмал;
• мороженое;
• шоколад, конфеты.

При покупке готовых продуктов человеку, соблюдающему указанную диету, необходимо внимательно изучать их состав на наличие глютена.

Только на первый взгляд может показаться, что список запретов получился слишком обширным.

На самом деле много разрешенных продуктов и напитков. Среди них:

• любая мука, в составе которой нет глютена;
• рис, греча, кукуруза, пшено;
• морепродукты, мясо разных видов, рыба;
• яйца (и куриные, и перепелиные);
• орехи, сухофрукты, семечки;
• бобовые культуры и соя;
• какао, натуральный кофе, чай;
• практически все кисломолочные и молочные продукты (исключить придется лишь йогурты из первого списка);
• маргарин, масло сливочное и растительное;
• безглютеновый хлеб;
• мед;
• все свежие овощи, ягоды, зелень, фрукты.

Безглютеновая диета: меню на неделю

К указанной диете можно достаточно быстро привыкнуть. Для этого нужно правильно составлять свое ежедневное меню, стараясь делать его максимально сытным и вкусным.

Примерный рацион на неделю с продуктами без глютена получится следующим:

1. Первый день начнется с большой порции рисовой каши на молоке со свежими ягодами. Дополнит ее чашка кофе с бутербродом из безглютенового хлеба и сливочного масла. На обед можно съесть суп-пюре из брокколи с тертым сыром, приготовленную любым образом курятину с картофелем и овощной салат. На ужин – пшеничную кашу с грецкими орешками, кефир.

2. Во второй день завтрак будет состоять из творога с фруктами и сахаром, рисовых хлебцов с медом. Обед – из куриного супа, плова и овощного салата. Ужин – из картофеля, запеченного со сливками и семгой.
3. В меню третьего дня стоит включить на завтрак яичницу с сыром и безглютеновым хлебом. На обед – рыбный суп, куриную котлету с рисом, овощной салат.

   На ужин –запеканку из творога с любимыми фруктами.

4. Завтрак четвертого дня будет состоять из морковного салата с обжаренными ломтиками сыра и горсти любых орешков. Обед – из овощного супа, тушеной с фасолью курицы. Ужин – из драников на рисовой муке, тушеной рыбы и свежего апельсина.

5. Пятый день диеты будет включать в себя сытный завтрак из оладьев с медом (на безглютеновой муке), обед из куриных котлеток с вареным рисом и ужин из рыбы, запеченной в фольге с грибами и овощами.
6. Шестой день можно начать с кукурузных хлопьев (без глютена), залитых молоком, 2 сваренных вкрутую яиц.

   На обед стоит съесть борщ с мясом, фрикадельки с картофельным пюре. А на ужин – гречневую кашу с отварной курятиной.

7. В завтрак седьмого дня войдут, например, сырники (на муке без глютена) с горстью сухофруктов. На обед можно приготовить сырный суп со свежей зеленью и рыбу с отварной гречкой. На ужин – запеченное куриное филе с овощным салатом.

Опубликованное меню является примерным. Его можно корректировать, учитывая собственные вкусы и список разрешенных продуктов. Во многом рацион зависит и от того, для какой цели выбирается обсуждаемая диета. Если для снижения веса, то все продукты стоит тушить, варить, запекать, используя минимальное количество масла. Также желательно сокращать порции.

Что касается напитков, можно завершать приемы пищи кофе, чаем, какао, компотом, ягодным морсом, свежевыжатым соком и другими разрешенными вариантами.

Меню при безглютеновой диете для ребенка

Если назначается безглютеновая диета для детей, то в таком случае меню нужно составлять, отталкиваясь от возраста маленьких пациентов. И малышу, и более взрослому ребенку можно предлагать на завтрак различные каши с ягодами и фруктами – гречневую, пшенную, рисовую. Главное, варить их самостоятельно, а не покупать быстрые смеси.

В качестве обеда подойдет сырный, мясной или рыбный супчик. Его можно дополнить приготовленным любым образом мясом или курицей с гарниром из картофеля и других любимых овощей. Особенно любят дети супы-пюре. Гренки к такому угощению допускается готовить исключительно из безглютенового хлеба.

Ужин стоит сделать легким из кисломолочных напитков или овощных салатов с морепродуктами. Можно предложить ребенку порцию творога с фруктами, запеканку или сырники из него.

Безглютеновая диета для детей с аутизмом

Даже врачи признают эффективность такой диеты, как часть комплексной терапии аутизма. Еще несколько десятилетий назад специалистам удалось установить взаимосвязь недуга с пищевыми белками. Особая диета помогает в некоторой степени блокировать имеющееся расстройство. Такой эффект объясняется уменьшением количества белков и пептидов.

Для здорового человека указанные вещества безвредны, а вот в организме пациента, страдающего аутизмом, они способны вызывать процессы, усугубляющие нарушения психики. Кроме того, безглютеновая диета помогает нормализовать работу кишечника и головного мозга.

Рецепты приготовления полезных блюд

Сегодня известно множество интересных рецептов безглютеновых блюд. Они позволят легко переносить диету и даже баловать себя вкусностями.

Белый хлеб

Ингредиенты: 210 г кипяченой воды, 3 ст.л. постного масла, 2 ч.л. быстрых дрожжей, 1 ст.л. яблочного уксуса, целое яйцо и один белок, 280 г муки (безглютеновой), 2 ч.л. ксантовой камеди.

1. Дрожжи растворяются в тепленькой водичке, через 10-12 минут к ним добавляется целое яйцо, белок, масло.
2. Оставшиеся компоненты укладываются в чашу блендера и начинают медленно взбиваться. Постепенно к ним добавляется смесь из первого шага. В конце скорость устройства увеличивается.
3. Масса выкладывается в промасленную форму для хлеба. Оставляется в тепле на час, а затем запекается в горячей духовке 45 минут.

Яблочный пирог

Ингредиенты: 3 кисло-сладких яблока, лимон, 3 столовых яйца, 160 г сахара, стакан нежирного кефира, 70 г сливочного масла, 210 г рисовой муки, 1 ч.л. пекарского порошка.

1. Ломтики яблок без кожицы укладываются в миску, поливаются лимонным соком и взбитой смесью из яиц и сахара. В эту же емкость отправляется растопленное сливочное масло.
2. Сухие компоненты смешиваются и добавляются в тесто. Они перемешиваются с ингредиентами из первого шага. Тесто перекладывается в промасленную форму.
3. Выпекается пирог в духовке 45-50 минут.

Как безглютеновая диета помогает худеть?

Обсуждаемая диета, может быть, использовать и в целях избавления от лишних килограммов. Отказавшись от мучных продуктов, сладостей, фастфуда и прочих врагов идеальной фигуры человек довольно быстро начинает худеть.

Самое приятное, что разрешенные продукты он при этом употребляет без особых ограничений по размеру порций. Такая система питания не предполагает голоданий, поэтому диета переносится довольно легко.

В каких целях применяют безглютеновую диету?

Рекомендованная безглютеновая программа питания в целом обеспечивает общий оздоравливающий эффект для организма. В норму приходят обменные процессы, выводятся шлаки и токсины. Вот только использовать диету исключительно с целью избавления от лишних кило и очищения организма допустимо только после предварительной консультации со специалистом.

При целиакии, аутизме, глютеновой непереносимости обсуждаемая диета является не просто рекомендованной, а незаменимой частью общей терапии. Только при таком образе питания можно добиться облегчения или полного исчезновения симптомов перечисленных недугов, а также предупредить развитие опасных их последствий.

Польза и вред диеты

Положительный результат отказа от глютена проявляется в том, что человек с индивидуальной непереносимостью такого вещества сводит к нулю вероятность возникновения аллергической реакции.

А больной с целиакией, таким образом, заботится о нормальном функционировании своего ЖКТ, который не способен воспринимать клейковину.

В итоге снижается и общая калорийность рациона пациента, что помогает без особых усилий избавиться от лишних килограммов.

Если говорить о вреде диеты и продуктов без глютена, то он заключается в минимальном количестве белка, который получает организм при таком образе питания. Чтобы поддерживать в норме состояние мышечных тканей, нужно восполнять недостаток указанного элемента разрешенными натуральными продуктами.

Безглютеновая диета: меню и список доступных продуктов на неделю, рецепты для похудения, отзывы

Основное предназначение безглютеновой диеты — полноценное и безопасное питание при целиакии (индивидуальной непереносимости глютена). Однако, благодаря уникальным свойствам, диета набрала популярность и среди худеющих людей, в частности звезд и знаменитостей. А также среди приверженцев здорового и полезного питания.

Считается, что питание без клейковины способствует стремительному снижению веса, очищению кишечника и улучшению самочувствия. Так ли это, и что представляет собой безглютеновая диета?

Предназначение диеты

Диета, полностью исключающая продукты, содержащие глютен, предназначена для облегчения состояния больных целиакией и людей, страдающих от аллергии на растительный белок.

Целиакия — редкое заболевание генетического характера. Численность больных не превышает 1-го% от общего населения планеты. Однако, даже незначительное количество глютена способно вызвать у таких людей судороги, рвоту, потерю сознания, раздражительность и другие побочные эффекты.

Поэтому многие производители начинают указывать на упаковках промышленных продуктов: «Без глютена». Да и приверженцам нового диетического движения, широко набирающего обороты, данная информация пригодится.

Не менее полезное воздействие оказывает диета при наличии следующих заболеваний:

• болезнь Паркинсона;
• аутизм;
• шизофрения;
• аутоиммунный гепатит;
• астма;
• диабет;
• атеросклероз;
• ожирение;
• псориаз;
• мигрень;
• витилиго.

Безглютеновая диета для похудения

Глютен (клейковина) — это растительный белок, нерастворимый в воде. Содержится в злаковых культурах (рожь, ячмень, просо, пшеница) и продуктах, изготовленных на их основе (кетчуп, майонез, чипсы).

При чрезмерном употреблении таких продуктов, кишечник не может переработать весь глютен. В результате он откладывается на стенках желудка в непереваренном виде, повреждает их и отравляет организм продуктами распада. Как следствие, ухудшается состояние здоровья и вес начинает увеличиваться.

Исключение глютена из рациона питания восстанавливает обмен веществ, улучшает пищеварение и очищает кишечник, что способствует быстрому снижению веса (до 4-х кг за неделю).

Не обязательно полностью исключать продукты, содержащие глютен, если диета применяется для похудения. Достаточно отказаться лишь от основных источников клейковины.

Безглютеновая диета для детей

Обнаружить целиакию у детей можно сразу по окончании грудного вскармливания. Заболевание сопровождается рвотой, коликами, диареей, снижением аппетита. Наблюдается заниженная масса тела, замедленный рост и задержка физического развития.

Поставить правильный диагноз можно лишь с помощью анализа крови. Если результат положительный, то безглютеновая диета станет неотъемлемой частью жизни малыша.

Чтобы глютен не смог попасть в организм ребенка, родители должны придерживаться важных правил:

1. Хранить безглютеновые продукты следует в отдельном шкафу (не на отдельной полке).
2. Необходимо выделить ребенку отдельную посуду и кухонные принадлежности.
3. Не рекомендуется готовить пищу одновременно малышу и остальным членам семьи, поскольку можно забыть вымыть руки после запрещенного продукта.
4. Сперва снимают пробу с детского блюда, а лишь затем с общего.
5. Хранить запрещенные продукты следует в месте, недоступном ребенку.
6. Не стоит хранить дома промышленные сладости.
7. Не стоит давать малышу сомнительные продукты.
8. Не следует совмещать новый для ребенка продукт с привычными, чтобы выявить возможную непереносимость.

Безглютеновая диета — список продуктов

Если худеющим некоторое количество глютена не причинит вреда, то людям с целиакией принесет колоссальные последствия. Поэтому им необходимо знать весь перечень запрещенных продуктов, содержащих в той или иной мере растительный белок. По этому же принципу составлена таблица меню на каждый день диеты Дюкана, которую можно брать для примера.

Но этого недостаточно, ведь исключая из рациона злаки, хлеб, каши и другие ценные продукты, человек лишается части важных витаминов, железа и клетчатки. Без которых невозможно полноценное функционирование организма. 

Так какие же продукты необходимо, а какие запрещено вводить в рацион при безглютеновой диете?

Запрещенные продукты

В первую очередь необходимо оградить свой рацион от злаковых культур, содержащих глютен в огромных количествах. К ним относят ячмень, пшеницу, рожь и овес.

Некоторое количество глютена могут содержать:

• Йогурт и мороженое, имеющие длительный срок хранения.
• Колбасы, сардельки, сосиски и подобные продукты.
• Имитаторы морепродуктов и различных рыбных продуктов (крабовые и рыбные палочки).
• Промышленные приправы и специи, их смеси.
• Рыбные и мясные консервы.
• Промышленные консервированные фрукты и овощи.
• Квас из ржаного хлеба.
• Пакетированный чай.
• Растворимый кофе, какао.
• Промышленные сладости: цветная карамель, повидло, джем.
• Пиво и чипсы.
• Промышленные соуса (кетчуп, майонез).
• Продукты из сои.
• Готовые сухие завтраки.
• Картофель фри.
• Макароны, хлеб, мучные изделия.
• Сыры с плесенью.
• Недистиллированная водка.
• Выпечка и манная крупа.

При безглютеновой диете запрещены пищевые добавки: Е150, Е636, Е637, Е965, Е953, Е160 и Е411.

Необходимые продукты или чем заменить запрещенные

Восполнить витаминный и минеральный состав рациона помогут следующие продукты:

• просо, рис, кукуруза и гречка;
• натуральная рыба и мясо, субпродукты;
• растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное и кукурузное;
• натуральный чай, кофе без глютена;
• свежие фрукты;
• свежие, печеные, припущенные или отварные овощи;
• яйца;
• бобовые: чечевица, фасоль, горох;
• картофель;
• сыры, молоко без добавок;
• орехи, артишоки;
• свежие ягоды.

Важно! Из-за вяжущих и клейких свойств глютена, его все чаще используют при изготовлении продуктов. Поэтому при целиакии предпочтительнее готовить пищу из свежих продуктов, не содержащих пищевых добавок.

Безглютеновая диета — меню

Во время соблюдения безглютеновой диеты можно употреблять любые разрешенные продукты, в любых количествах и в любое время. Единственное правило — никакой клейковины!

Безглютеновая диета — рецепты, рекомендуемые диетологами:

• вегетарианские супы (овощные, грибные);
• мясные бульоны;
• отварные каши, картофель;
• кисломолочные продукты;
• салаты и морепродукты;
• свежие, отварные или запеченные овощи;
• яйца вкрутую, паровые омлеты;
• отварное, тушеное или запеченное мясо;
• фрукты и ягоды, кисели;
• побольше чая и растительных масел.

Любопытно! Безглютеновая диета широко распространена среди знаменитостей и звезд. Например, Майли Сайрус уже долгие годы поддерживает стройность с помощью данной диеты и фитнеса.

Безглютеновая диета — меню на неделю

• Приведенный ниже пример меню разработан с учетом потребностей человека в минералах и витаминах, носит рекомендательный характер и может меняться с учетом личных предпочтений.
• 
• Понедельник

• Завтрак: припущенная рыба с пюре картофельным, чай.
• Обед: легкий бульон, паровые котлеты с рисом.
• Полдник: салат фруктовый.
• Ужин: гречневый пудинг со свежими овощами.

Вторник

• Завтрак: мясо отварное с гречневой кашей, чай.
• Обед: суп овощной, фруктовое желе и свежие овощи.
• Полдник: яблоко печеное, желательно с орехами.
• Ужин: отварное мясо с рисом, отвар шиповника.

Среда

• Завтрак: кукурузные хлопья, творог, чай или какао.
• Обед: суп рыбный или уха, куриное филе запеченное с гречневой кашей, черный чай.
• Полдник: хлебцы рисовые с джемом, чай.
• Ужин: рагу овощное, хлеб безглютеновый, кефир.

Четверг

• Завтрак: легкий омлет, сыр, чай.
• Обед: бульон, салат из сельдерея и яблок, сок.
• Полдник: желе фруктовое и компот.
• Ужин: гречневый пудинг с овощным гарниром, зеленый чай.

Пятница

• Завтрак: творог, обогащенный кальцием, яблоко печеное, чай.
• Обед: котлеты паровые с молочным соусом, мясной бульон.
• Полдник: фрукты.
• Ужин: рыбные котлеты на пару с картофельным пюре, сок.

Суббота

• Завтрак: припущенная рыба с рисом, кофе.
• Обед: бульон с фрикадельками, овощи запеченные, чай.
• Полдник: пряники с орехами и яблоками.
• Ужин: отварное мясо с гречневой кашей, кефир.

Воскресенье

• Завтрак: фрукты, творог, чай или сок.
• Обед: мясной бульон, плов, салат овощной, сок.
• Полдник: фруктовое желе.
• Ужин: гречневый пудинг, овощи, чай.

Питаться нужно не менее 4-х раз в день, ужин не позднее 6-ти часов вечера.

Безглютеновая диета — отзывы

Как и любая диета, безглютеновая имеет свои преимущества и недостатки, о чем свидетельствуют многочисленные отзывы первоиспытателей и различия профессиональных мнений.

К преимуществам стоит отнести:

1. очищение организма от шлаков;
2. быстрое избавление от лишнего веса;
3. свободное меню;
4. широкий ассортимент продуктов;
5. отсутствие строгого контроля за объемом порций;
6. очищение кожи;
7. улучшение самочувствия.

Среди недостатков выделяют:

1. необходимость в постоянном восполнении клетчатки, железа и витамина В;
2. сложности в постоянном контроле состава продуктов;
3. ограниченный ассортимент промышленных продуктов без глютена, что увеличивает время, затраченное на приготовление пищи;
4. полное исключение мучных изделий и сладостей.

Безглютеновая диета — рецепты

Чтобы диету было проще соблюдать, нужно как можно меньше времени проводить на кухне. Поэтому блюда рекомендуется выбирать простые, не требующие высоких кулинарных навыков. Это несложно сделать при безглютеновой диете, имеющей широкий ассортимент разрешенных продуктов.

Безглютеновая диета — рецепты из доступных продуктов:

Заключение

Диетологи ведут нескончаемые споры о пользе и вреде безглютеновой диеты: одни считают, что это полезно; другие утверждают, что не стоит слишком часто лишать себя основного источника клетчатки и железа. Но обе стороны соглашаются, что изредка соблюдать безглютеновую диету полезно для очищения организма.

Какую сторону занять, решать каждому самостоятельно. Но избыток глютена однозначно приносит организму вред.

Безглютеновая диета: меню на неделю, список продуктов

Безглютеновая диета – это лечебное питание, при котором из рациона исключаются все продукты, содержащие глютен.

Диета назначается при заболеваниях эндокринной и нервной систем, а также при патологиях желудочно-кишечного тракта.

Глютен (клейковина) – это комплекс растительных белков (проламины, глютенины), которые входят в состав злаковых культур, таких как пшеница, овес, рожь и т.д.

Кому показана диета

• целиакия;
• непереносимость глютенина (в выраженной и атипичной формах);
• синдром раздраженного кишечника;
• аутизм, эпилепсия, рассеянный склероз;
• анемия у детей до 3 лет.

Употребление продуктов с глютеном при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и неврологических патологиях может привести к следующим последствиям:

• Вызывает хроническое воспаление тонкого кишечника, в результате чего патогенные бактерии и токсины проникают в кровь.
• Нарушает баланс кишечной микрофлоры и приводит к усиленному размножению патогенных бактерий.
• Ухудшает пищеварительные процессы в результате склеивания ворсинок на стенках тонкого кишечника, которые предназначены для переваривания и усвоения белков, жиров и углеводов.
• Вызывает аутоиммунные заболевания вследствие того, что иммунная система выделяет антитела к молекулам глютена, которые атакуют не только органы ЖКТ, но и схожие с глютеном белки в клетках щитовидной железы, сердца и нервной системы. Так возникает аутоиммунный тиреоидит, сахарный диабет 1 типа, дерматиты, бесплодие, ранняя менопауза.

Присутствие глютеносодержащей пищи в рационе проявляется постоянными расстройствами стула (запор, понос), метеоризмом, частым возникновением отеков, кариесом, а также появлением язв на слизистой оболочке рта и постоянных высыпаний на коже.

В большинстве случаев непереносимость глютена вызывает железодефицитную анемию, что проявляется постоянной усталостью, ломкостью ногтей, выпадением волос, недостатком веса.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Для соблюдения безглютеновой диеты из рациона исключают две категории продуктов: с большим количеством клейковины в составе (например, пшеничный хлеб) и со скрытым глютеном (например, майонез, кетчуп и т.д.).

На безглютеновом питании из рациона исключают следующие продукты:

• злаковые культуры, а именно пшеница, рожь, овес, ячмень;
• изделия из муки указанных злаковых культур, в том числе хлеб, лаваш, торты, печенье, зерновой хлеб;
• крупы (овсянка, геркулес, булгур, перловка);
• отруби из указанных злаковых культур;
• изделия с незначительным количеством пшеничной муки в составе (бульонные кубики, соевый соус, гречневая лапша, колбасные изделия и консервы, крабовые палочки, майонез, кетчуп, чай в пакетиках, йогурты, мороженое и т.д.);
• шоколадные конфеты, магазинное повидло, карамель;
• квас, пиво и другие алкогольные напитки, сделанные из злаков;
• кофе с ароматизаторами и добавками, кофе без кофеина;
• продукты со «следами глютена» в силу производства, а именно столовый уксус, пищевой крахмал, манная крупа, некоторые виды сыров, сухих приправ и пряностей, и т.д.

Вследствие наличия скрытого глютена в пище диета будет не эффективной, так как воспалительные процессы в кишечнике не прекращаются даже при незначительном количестве глютена в пище. Необходимо внимательно изучать состав продукта на упаковке. Некоторые производители указывают этикетках пометку «Содержит следы глютена».

При соблюдении безглютеновой диеты можно включать в рацион продукты без клейковины, а именно:

• овощи и фрукты;
• бобовые, соя;
• гречка, сорго, киноа, лен, рис;
• молоко и кисломолочные продукты домашнего производства;
• мясо и рыба;
• морепродукты;
• растительные и животные жиры;
• дрожжи, специи, соевой соус.

Меню безглютеновой диеты на неделю

Понедельник

• Завтрак: творог с бананом и ягодами, чай;
• Обед: гречневый суп с фрикадельками, плов, салат из помидоров;
• Полдник: яблоко, 25 грамм орехов;
• Ужин: отбивная с овощным салатом.

Вторник

• Завтрак: рисовая каша, кофе с соевым молоком;
• Обед: суп-пюре из брокколи, безглютеновые пельмени из свинины;
• Полдник: банан, 5 штук миндаля;
• Ужин: творожная запеканка с ягодами.

Среда

• Завтрак: сырники из творога и банана, какао на миндальном молоке;
• Обед: томатный суп, тефтели в бульоне, овощной салат;
• Полдник: 3 мандарина, тыквенные семечки;
• Ужин: запеченная утка, салат из свежих овощей.

Четверг

• Завтрак: омлет с зеленью и сыром, чай;
• Обед: рисовый суп с фрикадельками, безглютеновый хлеб, запеченная рыба с брокколи;
• Полдник: 150 грамм малины, грецкие орехи;
• Ужин: сырники с бананом, сметана.

Пятница

• Завтрак: кукурузные лепешки с банановым пюре, компот;
• Обед: уха, овощное рагу, запеченная курятина с приправами;
• Полдник: фруктовое пюре с домашним йогуртом;
• Ужин: творожная запеканка я ягодным соусом.

Суббота

• Завтрак: тыквенная каша, кофе;
• Обед: борщ, голубцы из телятины, зеленый салат;
• Полдник: фруктовое ассорти;
• Ужин: творог с медом.

Воскресенье

• Завтрак: хумус с морковкой и сладким перцем, чай;
• Обед: окрошка на домашнем кефире, рыбная запеканка, салат;
• Полдник: клубника, смородина, малина;
• Ужин: мясо по-французски, салат из перца и помидоров.

Для ребенка

Безглютеновое питание для детей может быть не только полезным, но и вкусным, так как, несмотря на исключение ряда мучных продуктов и круп, в рационе ребенка остается множество овощей, фруктов, мясных и рыбных блюд.

Примерное меню для детей на 3 дня:

День 1

• Завтрак: омлет с рисовой кашей, банан;
• Ланч: сырники с фруктовым топпингом, компот;
• Обед: борщ со сметаной и безглютеновыми сухариками, конфеты из сухофруктов;
• Полдник: тефтели из курятины, салат из свежих овощей;
• Ужин: домашние лепешки с медом, молоко.

День 2

• Завтрак: сладкая запеканка из риса с бананом и клубникой;
• Ланч: домашняя лапша, компот;
• Обед: гречневый суп с фрикадельками, фруктовый кисель;
• Полдник: фрукты;
• Ужин: творог с орехами и медом.

День 3

• Завтрак: пшенная каша с тыквой, компот;
• Ланч: ягодный кисель, безглютеновые кексы;
• Обед: суп-пюре из брокколи, кабачка и картофеля с зеленью, тушенное мясо, яблоко;
• Полдник: творожная запеканка с апельсином, компот;
• Ужин: тефтели из фарша и риса, домашний томатный сок.

Важным условием правильного переваривания и продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту во время безглютеновой диеты является употребление растительной клетчатки из фруктов, овощей и круп.

Для похудения

Похудение с помощью безглютеновой диеты происходит за счет исключения из рациона быстрых углеводов, содержащих глютен. При этом необходимо учитывать калорийность продуктов.

Безглютеновая диета для похудения поможет снизить вес на 2-3 килограмма в неделю при условии оптимальной суточной калорийности, отсутствии переедания и соблюдения следующих принципов:

• употреблять пищу 4 раза в день без перекусов;
• пить 1,5-2 литра воды в день;
• есть достаточное количество свежих овощей и кисломолочных продуктов;
• ограничить употребление круп до 200 грамм (в сыром виде) и высококалорийных орехов до 25 грамм в день;
• исключить употребление сахара, фруктозы в чистом виде и любых сахарозаменителей, так как все эти продукты провоцируют повышенный аппетит;
• не кушать за 3 часа до сна.

После завершения диеты ограничивают употребление хлебобулочных изделий, сладостей и газированных напитков с сахаром, так как сахар и белая мука приводят к быстрому набору веса.

Рецепты вкусных блюд

Биточки из куриной грудки с картофельным пюре

Для приготовления требуется 1-2 куриные грудки, соль, черный перец, масло для жарки, 0,5 кг картофеля, 50 грамм сметаны для заправки.

Картофель чистят, заливают водой, солят и варят до готовности. В это время грудку следует помыть, нарезать на тонкие ломтики поперек волокон, отбить каждый кусочек с двух сторон, посолить и поперчить.

Из кастрюли с готовым картофелем сливают воду, добавляют сметану и делают пюре с помощью блендера. Готовое пюре выкладывают на тарелки, посыпают укропом и приступают к приготовлению отбивных.

Отбивные готовят на раскаленной сковородке со сливочным маслом, обжаривая мясо с двух сторон на протяжении 2-4 минут. При этом важно не засушить мясо, так как отбивные станут сухими и жесткими.

Куриные биточки сразу же после приготовления раскладывают к гарниру и подают к столу.

Бисквит из рисовой муки в мультиварке

Для приготовления бисквита понадобится 6 яиц, 180 грамм сахара, 150 грамм рисовой муки, ванилин, цедра лимона, сливочное или растительное масло для смазывания.

В первую очередь необходимо отделить белки от желтков и интенсивно сбить желтки с сахаром и ванилином на протяжении 4-5 минут, пока не растворится сахар, а смесь увеличится в объеме в 2 раза.

Далее в отдельной посуде сбивают белки на протяжении 8 -10 минут в плотную пену. После этого к желткам добавляют цедру лимона и рисовую муку, и тщательно перемешивают ложкой.

Постепенно в тесто вводят белки, пока масса не станет однородной.

Чашу для мультиварки смазывают маслом, выливают тесто и ставят на режим выпечка на протяжении 40-50 минут в зависимости от модели мультиварки. Готовность бисквита проверяют спичкой.

Безглютеновые маффины из кукурузной муки

Чтобы приготовить маффины, требуется 170 грамм кукурузной муки, 90 г. кукурузного крахмала, три яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, столовая ложка разрыхлителя и ванилин.

Сначала необходимо смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель. Далее в отдельной посуде нужно сбить яйца, сахар и ванилин до растворения сахара и появления пены, добавить размягченное масло, теплое молоко и взбить еще раз. Далее следует смешать все ингредиенты до однородной массы и разлить в формы.

Выпекают маффины в разогретой духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут.

Чтобы диета с исключением глютеносодержащих продуктов была эффективной, необходимо полностью исключить запрещенные продукты и придерживаться принципов диетического питания на протяжении всей жизни.

Как соблюдать безглютеновую диету?

Глютен (клейковина) — это сложный белок, содержащийся в отдельных видах злаковых растений (пшенице, ржи, ячмене, овсе). При индивидуальной непереносимости продукта, аллергических реакциях, а также наследственных аутоиммунных заболеваниях назначается безглютеновая диета. Ее цель — снизить интенсивность проявлений симптомов заболевания, улучшить состояние здоровья пациента.

Правила безглютеновой диеты

Лечебная безглютеновая диета назначается по медицинским показаниям. Основное ее правило — исключение из меню глютеносодержащих продуктов. Это могут быть как продукты, содержащие глютен в чистом виде (злаки: овес, рожь, пшеница, ячмень), так и в качестве добавок (сладкие йогурты, мороженое, консервы, фаст-фуд, выпечка и т. д.).

Безглютеновое питание основано на употреблении белков и жиров животного происхождения (мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов), сложных углеводов (овощей и фруктов), определенных видов круп, бобовых. Допускается употребление сахара и меда.

Питаться необходимо часто 4-5 раз в день. Объем пищи должен быть небольшой 250-300 гр. При остром чувстве голода можно перекусывать разрешенными продуктами (фруктами, натуральными соками, кисломолочными продуктами). Последний прием пищи должен быть не позже 18:00.

Список продуктов

Безглютеновая диета — список продуктов разрешенных:

• Выпечка из соевой, нутовой, гречневой, рисовой муки;
• Соевые и бобовые культуры;
• Оливковое, подсолнечное, соевое, кукурузное масло;
• Сливочное масло;
• Натуральные молочные и кисломолочные продукты;
• Мясо (говядина, телятина, крольчатина, свинина);
• Птица (курица, индейка, утка, гусь);
• Рыба и морепродукты;
• Яйца (куриные, перепелиные);
• Пшено;
• Рис;
• Кукуруза;
• Просо;
• Гречка;
• Овощи;
• Фрукты;
• Мед;
• Амарант и квинойю (латиноамериканские крупы);
• Натуральный чай и кофе (заварной).

Безглютеновая диета — список продуктов запрещенных:

• Пшеница;
• Рожь;
• Овес;
• Ячмень;
• Манка;
• Перловка;
• Фаст-фуд;
• Мороженое;
• Колбасы;
• Снеки;
• Крабовые палочки;
• Магазинные йогурты, сырки, творожки;
• Пакетированные соки;
• Растворимый кофе;
• Кукурузные хлопья;
• Сладости;
• Блюда в панировке;
• Какао;
• Соусы (майонезный, томатный), горчица.

Меню на неделю

Безглютеновая диета меню на неделю (завтрак, обед, перекус, ужин): Понедельник:

• Омлет из двух яиц с помидором;
• Куриный суп с кусочками мяса. Гречневые хлебцы;
• Фруктовый салат;
• Картофельное пюре. Салат «Греческий». Рыба на гриле.

Вторник:

• Творог со сметаной и ягодами;
• Уха с кусочками рыбы. Рисовые хлебцы;
• Апельсин, грейпфрут;
• Пшенная каша. Филе индейки запеченное с овощами.

Среда:

• Рисовый пудинг с медом;
• Бульон. Запеченная рыба с овощами;
• Кефир;
• Котлеты из говядины. Гречневая каша. Салат из огурцов и помидоров.

Четверг:

• Яичница. Яблоко;
• Крем-суп из шампиньонов. Отварная куриная грудинка;
• Ряженка. Соевое печенье;
• Плов из говядины. Салат из белокочанной капусты.

Пятница:

• Гречневая каша с молоком;
• Семга, запеченная с картофелем и сыром в духовке;
• Обезжиренный творог с 1 ч.л. меда;
• Фрикадельки из телятины в сливочном соусе. Запеченный картофель. Салат из моркови.

Суббота:

• Тыквенная каша с молоком;
• Окрошка. Запеченное куриное филе;
• 1 яйцо вкрутую. Компот;
• Жаркое из кролика с овощами. Огуречные рулетики.

Воскресенье:

• 2 яйца всмятку. Апельсин;
• Борщ из телятины с кусочками мяса. Безглютеновая выпечка;
• Сыр. Кефир;
• Стейк из говядины. Овощное рагу.

Необходимо помнить, что последний прием пищи должен быть не позже 18:00. При чувстве голода можно перекусить любыми продуктами из списка разрешенных при безглютеновой диете.

Рекомендации  для детей

Безглютеновая диета для детей назначается при невосприимчивости юного организма к растительному белку некоторых злаковых культур (пшеницы, овса, ржи, ячменя).

Показания к назначению безглютеновой диеты для детей:

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
• Целиакия — наследственное заболевание, влияющее на нарушение работу желудочно-кишечного тракта и приводящее к атрофированию кишечника, в следствии чего организм не может усваивать пищу;
• При интоксикации организма (включая глистную инвазию);
• При лечении диатеза;
• Аутизм;
• Шизофрения;
• Неврологические заболевания;
• Аутоимунные заболевания.

Безглютеновая диета назначается детям исключительно по медицинским показаниям, признана облегчить симптомы и улучшить состояние здоровья. Родителям необходимо контролировать рацион своего ребенка не только дома, но и в учебных учреждениях (детском саде, школе).

При покупке того или иного продукта, обязательно стоит ознакомиться с его составом. Дело в том, что многие производители добавляют в свою продукцию глютен для улучшения ее структуры.

Важно обращать внимание, что некоторые производители маскируют глютен под «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный белок» и т. д.

Глютен зачастую добавляют в фаст-фуд, мороженое, сладости, поэтому их стоит исключить из рациона ребенка.

Безглютеновая диета для детей — допустимые блюда в меню:

• Натуральные молочные и кисломолочные продукты без добавок и примесей;
• Мясо, птица, рыба, яйца;
• Каши: гречневая, рисовая, пшенная;
• Овощи, фрукты, ягоды;
• Хлеб и выпечка из гречневой, рисовой или кукурузной муки.
• Допускаются сладости (мармелад, зефир, джем), но без содержания глютена.

Безглютеновая диета — меню на один день для детей:

• Завтрак: Гречневая каша с молоком и кусочком сливочного масла.
• Обед: Гороховый суп. Картофельное пюре. Отварное куриное филе.
• Полдник: Творожная запеканка с изюмом. Компот.
• Ужин: Рисовая каша. Фрикадельки из говядины. Салат из тертой моркови.

Безглютеновая диета для похудения

Безглютеновая диета для похудения заключается в переходе на правильное питание. Дело в том, что глютен, помимо круп (овса, ржи, пшеницы и ячменя) содержат мучные изделия, выпечка, фаст-фуд, колбасы, консервы, растворимый кофе, пакетированный чай, квас.

Отказ от этих калорийных продуктов снизит суточную калорийность рациона, улучшит обмен веществ, очистит кишечник от шлаков и токсинов.

Безглютеновая диета для похудения отличается разнообразным и сбалансированным меню. Для эффективного результата стоит питаться небольшими порциями 4-5 раз в день. Последний прием пищи должен быть не позднее 18:00.

В течении дня следует выпивать не менее 1,5 литров негазированной воды. Допускается употребление заварного чая и кофе, но без добавок и сахара, можно использовать сахарозаменители.

Соль в рационе следует свести к минимуму, чтобы не накапливалась лишняя жидкость в организме.

Безглютеновая диета для похудения — меню на один день:

• Завтрак: Творог, заправленный натуральным йогуртом 200 гр;
• Обед: Бульон 150 гр. Отварное куриное филе 150 гр;
• Перекус: 2 зеленых блока;
• Ужин: Индейка запеченная с овощами 250 гр.

Похудение на безглютеновой диете будет постепенным, но стабильным. Придерживаясь правильного питания без глютена в течение месяца можно сбросить 3-5 лишних килограммов, очистить организм, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить цвет лица, состояние кожи, волос и ногтей. При регулярных физических нагрузках результат соблюдения безглютеновой диеты будет намного эффективнее.

(6